Tagliatelle al radicchio precoce di Treviso con fondutina di Valcasotto, quel meraviglioso formaggio di Beppino Occelli.
Tempo di preparazione 20 minuti Ingredienti 300 gr Tagliatelle
Per il condimento al radicchio
2 cespi di radicchio precoce
2 porri
50 gr di olio extravergine
30 gr di burro
Per la fonduta:
250 gr di latte
400 gr di valcasotto
Preparazione: Mondate i porri e il radicchio. Fate dorare in padella i porri tagliati a fettine con l’olio e il burro. Aggiungete il radicchio tagliato a pezzetti e fate stufare con un po’ di sale. Preparate ora la fonduta a bagnomaria facendo sciogliere il Valcasotto a pezzetti nel latte. Mescolate a fuoco lento fino a quando inizierà a sciogliersi. Nel frattempo cuocete le tagliatelle per pochi minuti. Quando saranno pronte amalgamatele al radicchio e preparate il piatto, adagiando sul fondo la fonduta e al centro un nido di tagliatelle al radicchio.