Tagliatelle all’uovo

Normalmente prepariamo le tagliatelle quando abbiamo ospiti improvvisi e non abbiamo tanto tempo per metterci a cercare ricette particolari.
Domenica eravamo solo noi 3 a pranzo, ma mamma non sapeva cosa cucinare e così in un attimo ( ci ha messo davvero pochissimo) ha preparato queste belle tagliatelle.
Come le ha condite????
Questo ve lo diremo poi…ma anche semplicemente con del buon burro e la salvia risolvono un pranzo.

La base di partenza per la pasta all’uovo è 1 uovo ogni 100 gr di farina. Esistono poi tutta una serie di varianti che si possono apportare in base soprattutto ai gusti personali, per esempio utilizzare farina di grano tenero 00 piuttosto che quella di grano duro, non utilizzare sale o olio nell’impasto, sostituire l’olio con vino bianco (soprattutto se si utilizzano sughi a base di pesce). La cosa secondo noi importante è trovare la versione che più piace per poi farla propria.
Per esempio a papà piace quando la sfoglia è un po’ più spessa, mamma preferisce che sia un po’ più sottile… e quindi una volta facciamo in un modo e la volta dopo in un altro.
Quindi queste sono le tagliatelle come le fa mia mamma:

Ingredienti per 3 porzioni abbondanti

100 gr di farina 00
100 gr di farina di grano duro
2 uova (possibilmente a temperatura ambiente)
1 cucchiaio di olio
1/2 cucchiaino scarso di sale

Sulla spianatoia di legno ponete la farina a fontana, mettete al centro le uova, il sale e l’olio. Sbattete leggermente le uova con una forchetta incorporando la farina poco alla volta, prelevandola dal bordo interno. Procedete in questo modo fino a quando le uova avranno la consistenza di una crema, poi prendete con le mani la farina rimasta su bordi, coprite con essa le uova e cominciate ad impastare. Dovete impastare energicamente e ottenere alla fine un impasto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 1 ora in un luogo fresco.
A questo punto potete tirare la sfoglia a mano oppure con l’apposita macchina sfogliatrice. questo dipende dal tempo che avete a disposizione(noi abbiamo optato per questa soluzione). Se lo fate a mano dovete fare in modo che lo spessore sia uniforme. l’utilizzo della macchina garantisce un risultato impeccabile, forse però a discapito della consistenza della pasta.
Con la macchina sfogliatrice procedete in questo modo: prendete una parte di pasta dal panetto, avendo cura di avvolgere bene la parte restante nella pellicola, altrimento si seccherà. Appiattite la pasta con le mani, infarinatela, passatela nella macchinetta cominciando dallo spessore maggiore. Ripiegate la striscia ottenuta su se stessa e ripassate di nuovo la sfoglia nella macchinetta alla spessore più sottile. Procedete in questo modo fino ad arrivare allo spessore che desiderate, ricordandovi di infarinare ogni volta. Passate ora la sfoglia nell’apposita fessura per le tagliatelle e lasciatele asciugare sulla spianatoia oppure mettetela a stendere sull’apposito “stendino” come facciamo normalmente noi.
Cuocete in acqua bollente salata per 3/4 minuti e condite a piacere.
Se le fate seccare, potete poi conservarla per 3/4 giorni in un luogo fresco chiusa in un sacchetto di carta.
Buon Appetito.