Tagliatelle all'Uovo con Broccoli e Speck

Da qualche giorno è arrivato l'inverno anche a Salerno, purtroppo accompagnato dall'allerta meteo divulgato a causa delle violente piogge che stanno investendo la Campania.
Con questo tempo è piacevole stare in casa e dedicarsi alla preparazione della pasta fresca; ecco allora un'idea semplice semplice per un ottimo piatto di tagliatelle.

Ingredienti per due persone
per le tagliatelle:
per la sfoglia:
200 g di farina per me 170 g di farina Pasta in Casa di Le Farine Magiche- lo Conte(come indicato sulla confezione)2 uova un pizzico di saleper il condimento:
un piatto di broccoli lessati al dente
70 g di speck tagliato a fette sottili
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale
Preparazione delle tagliatelle
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete al centro le uova ed aggiungete la punta di un cucchiaino di sale. Sbattete le uova con una forchetta, quindi iniziate ad incorporare la farina.Lavorate la pasta con la parte bassa del palmo delle mani per alcuni minuti cospargendo di tanto in tanto la spianatoia con un po' di farina per evitare che l'impasto si attacchi. La lavorazione deve essere eseguita con forza al fine di ottenere  un impasto liscio e elastico.Nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro (dipende dalla grandezza delle uova) aggiungete uno o due cucchiai di acqua e continuate a impastare.Prima di utilizzare la pasta, lasciatela riposare per almeno 15 minuti al riparo dall'aria, avvolta in pellicola trasparente. Il riposo serve a far perdere elasticità all'impasto e ad ammorbidirlo un poco.
Riprendete la pasta e tirate una sfoglia dello spessore di un paio di mm.Io ho usato la macchina per la pasta e tirato la sfoglia al penultimo spessore.

Arrotolate le sfoglie e con un coltello ricavate le tagliatelle, oppure passate le sfoglie nell'apposito accessorio della macchina per la pasta.

In una padella saltapasta fate rosolare l'aglio nell'olio, toglietelo quando è biondo, aggiungete i broccoli, salate e fateli insaporire per qualche minuto su fuoco moderato.
Spezzettate lo speck e fatelo rosolare in un padellino fino a renderlo croccante.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e unitele alla verdura;  mescolate e lasciatele insaporire per uno o due minuti a fuoco lentissimo.
Impiattate guarnendo con lo speck.