Tagliatelle alla bolognese

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti circa

INGREDIENTI

PER LA PASTA ALL’UOVO

300gr. di farina “Molino Chiavazza”

3 uova

sale

PER IL RAGU’

160gr. di polpa di maiale tritata

150gr. di polpa di manzo tritata

100gr. di pancetta a cubetti

50gr. di olio extravergine di oliva

150gr. di cipolla

1 costa di sedano

1 carota

1/2 bicchiere di vino bianco secco

200gr. di passata di pomodoro

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PROCEDIMENTO

• Preparate la pasta amalgamando la farina, le uova ed il sale. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare per 15 minuti. Tirate la pasta con il mattarello e tagliate le tagliatelle.
• Nel frattempo preparate il ragu’; tritate le verdure e la pancetta facendole rosolare nell’olio, aggiungete la carne, il sale, il pepe e continuate la cottura. Sfumate con il vino. Aggiungete la passata di pomodoro e proseguite per 30 minuti.
• Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il ragu’ e abbondante parmigiano grattugiato.