Tagliatelle asparagi e speck

Tagliatelle asparagi e speck

Ingredienti per 4 persone:

100 gr farina di grano duro
100 gr di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale
500 gr asparagi
200 gr speck tagliato a listerelle
Prezzemolo
Olio extravergine

Preparate le tagliatelle all’uovo come indicato qui.
Portate sul fuco una capiente pentola piena di acqua e portate all’ ebollizione.
Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando la parte bianca e legnosa e lavateli. Tagliateli a pezzetti di circa 3 cm, lasciate intere le punte e tenetele da parte. Salate l’acqua in ebollizione e tuffatevi i pezzi di asparagi, facendoli bollire per circa 3/4 minuti. Quando saranno cotti scolateli con una schiumarola, ma non buttate via l’acqua poiché vi servirà per cuocere le tagliatelle. Passateli al mixer con un po’ di acqua di cottura, in modo da formare una crema liscia. Aggiungete sale e pepe a piacere.
Nella padella dove andrete a saltare le tagliatelle, mettete le punte di asparagi che avete tenuto da parte e fatele cuocere con 1 cucchiai di olio e un pochino di acqua. Quando saranno cotte aggiungete 150 gr di speck e fate saltare ancora per 2 minuti.
Tuffate a questo punto le tagliatelle nell’acqua alla quale avrete aggiunto 1 cucchiaio di olio e fatele cuocere al dente (circa 4-5 minuti a seconda dello spessore della pasta). Quando saranno cotte saltatele nella padella con le punte di asparagi e lo speck, e aggiungete la crema preparata.
Spegnete il fuoco, cospargete con il restante speck, un filo di olio extravergine e prezzemolo tritato.

Anche con questa ricetta partecipiamo al contest Il Pranzo Perfetto