Per prima cosa occorre pulire i carciofi. Togliete le foglie esterne più’ dure. Con un coltellino affilato percorrete un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo ed infine, tagliate una parte del gambo lasciandone una piccola parte . Allargate le foglie dei carciofi con le mani in modo da poter togliere la barbetta presente all’interno e mettete i carciofi in una bacinella con dell’acqua acidulata per evitare la formazione di parti nere.
Nel frattempo pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Sbucciate lo spicchio di aglio….
Pulite e tritate gli scalogni e tagliate anche i carciofi a fettine sottili..
Mettete a soffriggere con un po’ di olio extravergine d’oliva carciofi, scalogni, prezzemolo e l’aglio intero. Fate rosolare qualche minuto, poi unite le code di gamberi sgusciate, salate leggermente e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate cuocere ancora qualche minuto facendo evaporare il vino.
Nel frattempo lessate la pasta all’uovo in abbondante acqua salata, scolatela e buttatele nella padella. Spolverate generosamente con pepe macinato o pestato al momento, grattugiate della scorza di limone e servite.
Ingredienti
- 400 g. di pasta fresca all’uovo lunga (tagliatelle, fettuccine, o pappardelle a vostra scelta)
- 20 code di gamberi
- 4 carciofi
- 2 scalogni o una piccola cipolla
- 1 spicchio di aglio
- un mazzettino di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva q.b
- vino bianco secco q.b.
- pepe in grani q.b.
- scorza di limone grattugiata q.b
- sale q.b
Di Dora Catano
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