tagliatelle con farina di castagne ai funghi porcini e salsiccia

il primo giorno di autunno doveva proprio meritarsi un piatto così gustoso e particolare come quello che vi propongo oggi….

con il consiglio di Rina Poletti, la più brava sfoglina che c’è (per me e non solo…), nonché carissima Amica, ho preparato le tagliatelle con la farina di castagne, qualche fungo porcino, salsiccetta e via…..  il gioco è fatto!

riguardo questo piatto ci sarebberero anche delle varianti, per esempio aggiungere qualche pomodorino, o aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano alla fine, ma io le ho preparate nella maniera più semplice che esiste, perchè  il mio scopo era gustare in purezza i funghi porcini…

ingredienti per la preparazione delle tagliatelle con farina di castagne ai funghi porcini e salsiccia – dose per 3 persone :

• 300 gr di farina OO per pasta fresca
• 100 gr di farina di castagne
• 1 pugnetto di farina di semola di grano duro
• 2 uova intere
• 1 albume
• acqua q.b. per impastare

per il condimento:

• 2 salamelle
• 6 funghi porcini medio/grossi
• 2 spicchi di aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe q.b.
• parmigiano reggiano a piacere (io nn l’ho messo per i motivi di cui sopra)

sulla spianatoia, mettere a fontana la farina OO  e la farina di castagne  entrambe setacciate, aggiungere un pugnetto di farina si semola (che conferirà corposità); uniamo quindi le uova e l’albume e incominciamo a impastare; l’impasto vi risulterà un po’ duro, quindi aggiungere acqua pochissima alla volta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. lavorarlo per bene sulla spianatoia.

lasciare riposare l’impasto per circa 1 oretta, quindi  con un mattarello tirare la sfoglia ( io non l’ho fatta molto sottile) e ricavare delle tagliatelle più o meno larghe in base al vostro gusto e trasferire su un seccapasta.

a questo punto prepariamo il condimento.

tritare il prezzemolo  con l’aglio e trasferirlo con olio extravergine  in un saltapasta. lasciare insaporire.

unire la salsiccia spezzettata lasciarla rosolare un pochino, sfumare con il vino bianco e dopo averlo fatto sfumare, aggiungere i funghi porcini affettati .

lasciare insaporire e regolare di sale e pepe ( non tantissimo in quanto la salsiccia è già saporita).

terminare la cottura,  mi raccomando i funghi dovranno risultare belli sodi , quindi non fateli cuocere tantissimo.

portare a bollore l’acqua salata  e cuocere la pasta.

scolare la pasta al dente e trasferirla nel saltapasta, lasciare insaporire e trasferire su un piatto da portata.

a vostro piacimento spolverare con parmigiano reggiano grattugiato.

buon appetito!