Tagliatelle con farina di Kamut alla carbonara Monferrina

Ciao a tutti amici, è davvero un piacere andare al mercato e trovare le primizie di stagione. Gli asparagi sono la mia grande passione, mi piace rivisitarli e mangiarli in tutti i modi. Oggi ho voluto vedere come stavano con la pancetta e le uova!!Questa particolare carbonara è un piatto nato nel Monferrato Orientale, nella sua semplicità riuscirà a conqistarvi e se non avete il tempo di realizzare le tagliatelle con la farina di Kamut potrete sempre usare delle tagliatelle fresche all' uovo il risultato sarà in ogni caso sorprendente!! Il piatto che vado a  proporvi oggi l' ho realizzatoper il pranzo di Pasqua.
Eccovi la ricetta.


Ingredienti: per 4 persone
per la pasta:
200 gr di farina di Kamut
2 cucchiaio d'olio Extra vergine d' oliva
2 uova medie
una presa di sale


Per il condimento:
500 gr di asparagi verdi
20 gr di burro
1 spiacchio d' aglio
50 gr di pancetta dolce in un' unica fetta
100 gr di pancetta affumicata in un' unica fetta
2 tuorli
100 gr di panna fresca
50 gr di parmigiano grattugiato
Olio EVO Q.b.
sale e pepe Q.b.


Procedimento:
Prepariamo la pasta; veriamo nella ciotola del KCC la farina, le uova, l' olio e la presa di sale, azioniamo la macchina a vel. 2 e impastiamo per 10 minuti. Una volta formato l' impasto togliamolo dalla ciotola, avvolgiamolo nella pellicola e facciamolo riposare in frigo per 30 minuti.
Passato il tempo di riposo, togliamo la pasta dal frigo montiamo nella presa frontale del KCC la sfogliatrice e tiriamo la sfoglia partendo dal numero 1 e arrivando al numero 7, depositiamo le sfoglie ad asciugare per 10 minuti prima di procedere a tagliarle.Togliamo la sfogliatrice e montiamo la tagliatelle e tagliamo la pasta posizionando la velocità al minimo. Mettiamo la pasta ottenuta ad asciugare sullo stendipasta.
Laviamo gli asparagi eliminiamo la parte finale più dura e tagliamoli a fettine trasversali lasciando intere le punte che poi divideremo a metà. In una padella capiente mettiamo il burro 3 cucchiai d' olio e l' aglio schiacciato e facciamo soffriggere qualche minuto. Nel mentre che aspettiamo tagliamo la pancetta a listarelle. Eliminiamo l' aglio, uniamo i due tipi di pancetta e facciamoli rosolare qualche minuto. Poi aggiungiamo gli asparagi, saliamo, pepiamo e bagnamo con mezzo bicchiere di acqua calda. Mettiamo il coperchio e proseguiamo la cottura a fiamma moderata per 10 minuti finchè gli asparagi non saranno teneri.
Mettiamo sul fuoco una capiente pentola con acqua salata e portiamo a bollore. Lessiamo le tagliatelle e prepariamo la salsa per condire: stemperiamo nella panna il parmigiano e infine uniamo i tuorli e mescoliamo bene aggiustando si sale e pepe.
Scoliamo le tagliatelle, versiamole nella padella con gli asparagi e saltiamole a fiamma vivace per qualche minuto. Togliamole dal fuoco, uniamo la salsa di uova e formaggio, mescoliamo con cura e serviamo.

Il piatto è pronto!!

Buon appetito a tutti.
 
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Considerazioni:
 Alla prossima ricettaFrancesco