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tagliatelle con ragù di merluzzo e zucchine

Da Tizi @TMarconetti

la mia proposta di oggi è un ragù di merluzzo, arricchito con le zucchine e pomodorini, con il quale ho condito delle tagliatelle fresche.

il merluzzo è un pesce che si presta moltissimo a questo tipo di preparazione in umido, rimane morbidissimo e si amalgama molto bene sia alla pasta corta che a quella lunga.

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ingredienti  per la preparazione delle tagliatelle con ragù di merluzzo e zucchine – dosi per 2 persone

  per il ragù 2 filetti di merluzzo freschi 1 scalogno 1 fesa di aglio 1 zucchina 10  pomodorini datterino 100 gr di pancetta affumicata olio extra vergine di oliva sale pepe q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco per la pasta fresca: 200 gr di farina  00 2 uova intere un pizzico di sale

 

nella ciotola dell’impastatrice, versare la farina, le uova e il pizzico di sale; impastare fino a che il composto non  sarà diventato liscio e omogeneo. avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare (fuori dal frigo) per 1 oretta. tirare la sfoglia e preparare le tagliatelle.
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in una saltapasta, soffriggere l’olio  con l’aglio e lo scalogno affettato finemente.
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nel frattempo tagliare i pomodorini, le zucchine e il merluzzo;
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aggiungere il merluzzo, la zucchina e i pomodorini nel soffritto  e farli insaporire;  sfumare con il vino bianco, regolare di sale e di pepe e con 1/2 bicchiere di brodo vegetale portare a cottura il tutto.
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portare a ebollizione l’acqua per la pasta in un tegamino fare abbrustolire la pancetta in un filo di olio  e tenerla parte. scolare le tagliatelle un po’ al dente e aggiungerle nel tegame del ragù ( aggiungere se occorre un mestolo di acqua di cottura della pasta per legare ) fare insaporire molto bene qundi aggiungere la pancetta croccante che conferirà al piatto quella nota decisa che servirà  a contrastare  le note delicate degli altri ingredienti. a piacere spolverizzare con del parmigiano reggiano. ( … si parmigiano reggiano, perchè a  me piace anche sopra il pesce.. ovvio, dipende dalle preparazioni, in questo caso mi piace) ecco pronto un piatto velocissimo da preparare,  ma  davvero strepitoso! provatelo… e mi direte.. ..!

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