Tagliatelle fresche con carciofi e salsiccia di vitello

Tempo fa avevo fatto una cocotte al forno con i carciofi e la salsiccia ... un pò più saporita rispetto a questa ricetta per via del formaggio, ma dato che l'accostamento mi aveva entusiasmato ho voluto riprovarlo in versione più leggera, anche se sempre di salsiccia si parla ma qui in Piemonte si può trovare una buonissima salsiccia di vitello che è decisamente meno calorica di quella di maiale, i carciofi poi sono una verdura depurativa, con un pò di gusto dolce, a me piacciono particolarmente cucinati con la pasta.
ingredienti per 4 persone:

• 6 carciofi puliti (io me li sono fatta pulire dal fruttivendolo)
• 3 nodi si salsiccia
• 400gr tagliatelle fresche (queste le ha fatte la mia mamma qui a casa mia, ma se volete potete anche acquistarle già fatte)
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 spicchio d'aglio
• olio extra vergine, sale

Nella vaporiera o in immersione nell'acqua bollente se non avete la vaporiera, mettete i cuori dei carciofi lavati e puliti, devono rimanere solo le foglie più morbide. Fateli cuocere per 10 minuti, finché diventeranno teneri ma devono rimanere sodi. Mettete una pentola capiente sul fuoco per poi cuocere le tagliatelle appena raggiunge la bollitura.Nel frattempo in una padella antiaderente mettete un giro d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio appena sarà dorato toglietelo e mettete i carciofi scolati e fateli saltare a fuoco vivace, aggiungete poi la salsiccia sbriciolata per un paio di minuti e poi sempre a fuoco vivace aggiungete il vino, fate evaporare poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 2/3 minuti con un pizzico di sale.Nel frattempo avrete buttato la pasta, che fresca cuoce in 5 minuti circa, assaggiatela comunque e appena è di vostro grado la cottura mettetela nella padella con il sugo di carciofi e salsiccia e fate legare il tutto con un mestolo di acqua di cottura della pasta (le tagliatelle assorbono molto).
Servite con una spolverata di parmigiano reggiano se piace.