Questa ricetta è nata per caso, avendo preparato uno stufato di radicchio e carote con pancetta tratto dal ricettario Lagostina, ho pensato di usarlo per condire della pasta, arricchendo il gratin dei formaggi che avevo in frigo: mozzarella, groviera ed emmental. INGREDIENTI per 6: - 500 grammi di tagliatelle all’uovo
- 2 cespi di radicchio
- 2 carote
- 100 grammi di pancetta affumicata a dadini
- 2 mozzarelle
- 50 grammi di groviera
- 50 grammi di emmental
- parmigiano
- 100 ml di panna da cucina
- olio
- sale e pepe
- burro
Lavare il radicchio e tagliarlo a spicchi, lavare le carote e affettarle, Rosolare nella pentola a pressione la pancetta nell'olio unire le carote e il radicchio, salare e pepare, quindi aggiungere 250 ml di acqua, chiudere il coperchio, posizionare sul livello 1 di pressione e cuocere per 10 minuti. Scolare le verdure stufate dall'acqua in eccesso. In alternativa per chi non usa la pentola a pressione, rosolare la pancetta nell'aglio in padella, quindi aggiungere le verdure, salare bagnare con una tazza di acqua e portare a cottura in circa 15 minuti. Intanto lessare nell'acqua salata le tagliatelle e scolarle ben al dente, quindi condirle con le verdure stufate, la panna e del parmigiano. Imburrare una pirofila quindi disporvi uno strato di pasta, distribuire al centro i dadini di groviera, emmental e mozzarella, coprire con altra pasta, cospargere di parmigiano e di fiocchetti di burro e gratinare per 10 minuti in forno a 200°.
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