Tagliatelle con la zucca
Dosi per: 6 persone
Difficolta’ : Difficile
Tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti circa
INGREDIENTI
PER LA SFOGLIA VERDE
350gr. di farina
150gr. di spinaci (solo le foglie)
2 uova
sale
PER LA SALSA
600gr. di zucca gialla
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe
PER IL CONDIMENTO FINALE
60gr. di formaggio grana grattugiato
—————————————————————————–
PROCEDIMENTO
- Pulite e lavate in acqua corrente gli spinaci quindi fateli lessare per 10 minuti in una casseruola con poco sale senza aggiungere acqua. Appena saranno cotti, scolateli e strizzateli accuratamente, tritateli e passateli al passaverdure. Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, unitevi un pizzico di sale, le uova e il passato di spinaci. Impastate a lungo energicamente in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio. Infarinate leggermente la spianatoia e con il mattarello stendete la pasta ottenendo una sfoglia molto sottile. Ripiegate la pasta in tre e tagliatela a listarelle di circa 1cm. di larghezza. Stendete le tagliatelle ottenute e lasciatele asciugare per circa 20 minuti dopo averle ricoperte con un telo.
- Affettate la zucca e fatela asciugare mettendola in forno caldo per qualche minuto. Eliminatene la scorza e tagliate la polpa a dadini.
- In un ampio tegame, scaldate l’olio e soffriggetevi gli spicchi di aglio con 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato. Unite i dadini di zucca, aspettate che si ammorbidiscano, aggiungete il prezzemolo rimasto, salate e pepate. Terminate la cottura assicurandovi che i dadini di zucca siano teneri al punto giusto, quasi sul punto di disfarsi.
- Mentre preparate la salsa, fate lessare le tagliatelle verdi in abbondante acqua salata. Toglietele al dente, scolatele con cura, versatele nel tegame della salsa di zucca e ripassatele un minuto. Servite subito spolverizzando la pasta con il formaggio grana grattugiato.
CONSIGLIO
Un’idea molto simpatica è quella di servire le tagliatelle all’interno della zucca stessa svuotata e usando la calotta superiore come coperchio.