Tagliatelle verdi con la zucca

Tagliatelle con la zucca

Dosi per:  6  persone

Difficolta’ : Difficile

Tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti circa

INGREDIENTI

PER LA SFOGLIA VERDE

350gr. di farina

150gr. di spinaci (solo le foglie)

2 uova

sale

PER LA SALSA

600gr. di zucca gialla

2 spicchi di aglio

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale

pepe

PER IL CONDIMENTO FINALE

60gr. di formaggio grana grattugiato

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PROCEDIMENTO

• Pulite e lavate in acqua corrente gli spinaci quindi fateli lessare per 10 minuti in una casseruola con poco sale senza aggiungere acqua. Appena saranno cotti, scolateli e strizzateli accuratamente, tritateli e passateli al passaverdure. Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, unitevi un pizzico di sale, le uova e il passato di spinaci. Impastate a lungo energicamente in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio. Infarinate leggermente la spianatoia e con il mattarello stendete la pasta ottenendo una sfoglia molto sottile. Ripiegate la pasta in tre e tagliatela a listarelle di circa 1cm. di larghezza. Stendete le tagliatelle ottenute e lasciatele asciugare per circa 20 minuti dopo averle ricoperte con un telo.
• Affettate la zucca e fatela asciugare mettendola in forno caldo per qualche minuto. Eliminatene la scorza e tagliate la polpa a dadini.
• In un ampio tegame, scaldate l’olio e soffriggetevi gli spicchi di aglio con 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato. Unite i dadini di zucca, aspettate che si ammorbidiscano, aggiungete il prezzemolo rimasto, salate e pepate. Terminate la cottura assicurandovi che i dadini di zucca siano teneri al punto giusto, quasi sul punto di disfarsi.
• Mentre preparate la salsa, fate lessare le tagliatelle verdi in abbondante acqua salata. Toglietele al dente, scolatele con cura, versatele nel tegame della salsa di zucca e ripassatele un minuto. Servite subito spolverizzando la pasta con il formaggio grana grattugiato.

CONSIGLIO

Un’idea molto simpatica è quella di servire le tagliatelle all’interno della zucca stessa svuotata e usando la calotta superiore come coperchio.