Tagliolini con canocchie al pomodoro.

Un primo di pesce dal gusto delicato e semplice.La presenza dei tagliolini al prezzemolo a conferito al piatto un tocco particolare,il tutto condito con un sugo semplice così da esaltare tutti i sapori.

Ingredienti:
(per 4 persone)
per la pasta all'uovo:
3 uova;(Le Naturelle)
300 gr di farina per pasta;(Molino Chiavazza)
una manciata di prezzemolo;
per il condimento:
10 canocchie;
10 pesci misti tra triglie,scorfani ecc;
prezzemolo tritato;
aglio e cipolla tritata;
olio evo;
salsa di pomodoro;
sale;
peperoncino piccante;
salsa speziata;
Procedimento:
Come prima cosa mettere le canocchie in acqua e lasciarle riposare per 1 ora.
per la pasta all'uovo: impastare tutti gli ingredienti con l'aiuto di un robot da cucina.Formare un panetto e lasciarlo riposare per 30 minuti.Quindi ricavare delle sfoglie con troppo lunghe.Adagiarle sulla chitarra e con il mattarello passare più volte.Ripetere l'operazione per le altre sfoglie.

per il condimento: Sciacquare le canocchie sotto l'acqua corrente così da eliminare le impurità.Pulire le trite e gli scorfani,privandoli anche della testa.Ad alcuni pesci privarli anche della pelle e della lisca così da ricavarne solo la polpa.In un tegame far rosolare le canocchie con olio evo,aggiungere il trito di cipolla e aglio.Unire la salsa speziata,il peperoncino e lasciar rosolare per qualche minuto.

Unire sia i pesci interi che la polpa e farli cuocere facendo attenzione a non disfare quelli interi, in modo da evitare che le spine vadano nel condimento.Girare con molta delicatezza i pesci così da farli insaporire da entrambi i lati.

Togliere i pesci interi,così da non farli cuocere troppo, ed aggiungere la salsa di pomodoro.Lasciar cuocere fino a quando il pomodoro si sarà ristretto.Unire i pesce e regolare di sale.Cuocere la pasta e farla mantecare in padella con il condimento.Servire con le canocchie e spolverizzare di prezzemolo.

Buon Appetito.

Particolare.