Per i tagliolini integrali ho pensato: se provassimo ad imparare a farci la pasta all’uovo fatta in casa? Un bel risparmio di denaro, la sicurezza della qualità e il piacere di lavorare con le mani la pasta, un’attività rilassante e divertente che scioglie la tensione e ci fa divertire, magari ascoltando musica.
E lavorare in cucina fa bruciare calorie in maniera creativa e rilassante, lo sapete?
Ed ecco quindi la ricetta dei tagliolini integrali (va bene anche per le tagliatelle) con un delicato condimento allo stracchino: scegliamo uno stracchino a base di yoghurt per dare leggerezza alla pasta.
Possiamo preparare i tagliolini integrali in quantità maggiore, e conservarli porzionati nel freezer.
Tagliolini integrali allo stracchino
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
- farina integrale g 100
- farina bianca g 100
- 2 uova
- olio d’oliva
- sale
Per il condimento:
- stracchino g 150
- prosciutto di Praga g 100
- scalogno
- sale
- pepe
Preparazione
Mescola le due farine per bene, quindi versale sulla spianatoia facendo la fonta dove aggiungerai le uova, un poco di sale e un cucchiaio di olio EVO: impasta con cura la miscela per i tuoi tagliolini integrali finchè non avrai un compoisto sodo ed elastico, da avvolgere nelal pellicola e lasciar riposare al fresco per una mezz’ora.
Passa il composto con la macchinetta per tirare le sfoglie e poi passarle nella trafila dei tagliolini.
Porta a bollore l’acqua per cuocere la pasta e mentre la pasta bolle fa saltare rapidamente lo scalogno tritato finisismo con il prosciutto di Praga a dadini in poco olio extravergine di oliva: aggiungi lo stracchino a tocchetti e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura sobbollendo lentamente per creare una cremina; scola i tagliolini integrali e versali nella padella con la crema di stracchino.
Fai saltare mescolando delicatamente e servi con una spolverata di parmiggiano reggiano e qualche fogliolina di timo.
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