Tahine e Dukkah. Iniziamo dalle basi

Bene. Mi prendo questa mezza giornata per iniziare con la cucina araba. Che poi...araba.
Siamo precisi. Il tahine è una pasta di sesamo tipicamente libanese, che si può trovare in vendita già pronta o, ancora meglio, si può preparare in casa.
Come? Qui vi spiego la facilissima ricetta.
In più oggi ho preparato il dukkah per una ricetta che farò domani (se riesco), ovvero le uova in crosta di dukkah, ricetta egiziana divina. Cos'è il dukkah? Un trito di semi ideale da mangiare con il pane o ... appunto, con l'uovo! La differenza del mio dukkah è la sostituzione delle nocciole con le noci di macadamia. Cosa c'entrano? Nulla, lo so. Ma stanno incredibilmente bene. Provare per credere.

Ingredienti Tahine:
200 gr di semi di sesamo
100 gr di olio di semi di arachidi
sale (una punta di cucchiaino)
In una padella tostate il sesamo per 5 minuti massimo (altrimenti diventa scuro), poi versateli in un piatto affinchè si raffreddino leggermente.  Ora, in un robot da cucina, inserite il sesamo, l'olio e il sale. Frullate il tutto fino a farlo diventare una crema liscia e fluida. Potete conservarla in un barattolo di vetro ermetico.

Ingredienti Dukkah:
8 cucchiai di semi di sesamo
4 cucchiai di semi di coriandolo
3 cucchiai di semi di sesamo
50 gr noci macadamia
sale e pepe q.b.
Tostate tutti i semi in una padella per qualche minuto, poi sminuzzateli con un mortaio aggiungendo anche le macadamia, facendo attenzione a non renderli polvere, ma tritandoli in piccoli pezzettini.
Pronto! Ora conservate questo mix in un contenitore...e aspettate la mia ricetta delle uova!