Tajine con Couscous di Baccalà

Buon Venerdì a Tutti

Nel mio frigo non manca mai un pezzettino di baccalà, quello sotto sale. e così metto a bagno un pezzo e penso a qualche ricetta sfiziosa.
- Baccala' alla Portoghese
- Baccala' e Ceci in Guazzetto
 - Baccala' Spirituale
 Sono alcune ricette con baccala' che ho pubblicato sul blog. Ma ci sono tante altre ricette che vorrei preparare.
Come nipote di un portoghese, il baccala' é uno di quei ingredienti che non deve mancare mai.
Poi, come si dice, venerdì pesce, e proprio oggi ho provato questo couscous con un sughetto di baccala'.
E' delizioso, piccantino e sfizioso.

E' decisamente un abbinamento tra ingredienti di paese diversi, ma da provare.
La presentazione é a monoporzione, in tajine individuale, dove si possono far rinvenire il couscous diretamente nelle tajine e poi condire con il sugo di baccala'.
Certo che presentare a tavola delle tajine così fa la sua figura. Oppure una tajine unica, grande per tutti.
 Andiamo alla ricetta.
Ingredienti per 2 tajine

200 g di baccala' sotto sale
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/4 di porro
olio d'oliva
10 olive di gaeta
8 pomodorini ciliegini
100 ml di passata di pomodoro
10 capperi sott'aceto
vino bianco
1 pizzico di zucchero
timo
sale / pepe
150 g di couscous precotti
Per primo mettete a bagno il baccala' per 2 giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno.
Sciacquate bene il baccala' sotto l'acqua corrente, togliete la pelle  e adagiate in una pentola, ricoprite con acqua e portate ad ebollizione.
Quando prende bollore, contate 2/3 minuti e spegnete il fuoco, scolate e togliete le eventuale spine, lasciate da parte.

Tagliate a pezzettini la cipolla, il porro e lo spicchio d'aglio.
Versate un filo d'olio in una padella, unite la cipolla, porro e aglio a pezzettini. Lasciate soffriggere a fuoco medio.
Tagliate i pomodorini a metà e unite alla padella con il soffritto.
Sfumate con il vino bianco.
Versate mezzo bicchiere di salsa di pomodoro, i capperi, le olive.
Salate, pepate, mescolate e aggiungete il pizzico di zucchero e il timo.
Per ultimo unite al sugo il baccala' a pezzetti.

Lasciate insaporire il sugo.
Nel frattempo preparate il brodo vegetale.
Prendete il couscous precotto e adagiate nelle tajine, oppure in una ciotola.
Versate un filo d'olio e ricoprite con il brodo vegetale bollente.
Coprite e lasciate rinvenire.
Sgranate il couscous e versate sopra il sugo di baccala'.
Coprite le tajine e servite subito.
Oppure usate una bella ciotola, piatto da portata e adagiate nel centro della tavola per tutti.
Buon Appetito.