Tartare di cavallo con sabbia all'aglio e maionese al wasabi

Per restare in tema di Cucchiaio d'Argento, è proprio da una ricetta di Stefano Caffarri sul sito che ho preso spunto per questa ricetta, dandole poi il mio tocco personale: sostituendo il vitello con il cavallo, in primis, e poi optando per una maionese vegana (ricetta rubata, invece, a Marco Bianchi, lo chef scienziato). Ma procediamo con ordine...

Ingredienti per 2 persone:

300g di tartare di cavallo
100g di pangrattato
50ml di latte di soia
50ml di olio di semi
wasabi
1 spicchio d'aglio
fleur de sel al limone
pepe
Scaldare un padellino fino a renderlo rovente, strofinare lo sfondo con lo spicchio d'aglio, ungere con poco olio e unire il pangrattato. Farlo saltare e lasciarlo poi tostare lentamente a fiamma bassa fino a che non sarà bello dorato.
Per la maionese vegana, riunire nel bicchiere del mixer a immersione il latte e l'olio e frullare fino a che il composto non monta (ci vorranno un paio di minuti). Unire mezzo cucchiaino di wasabi o più, a seconda dei gusti. Dare un'ultimo giro di mixer e conservare in frigo (se vi avanza, in un barattolo ermetico vi dura anche una settimana non essendoci l'uovo).
A questo punto, coppapasta alla mano, si passa all'impiattamento: sul fondo la sabbia di pane, sopra la tartare. Condire con il fleur de sel, un pizzico di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Finire con un cucchiaio di maionese al wasabi.

Ovviamente non si può pretendere che il risultato finale assomigli ad una cheesecake (cosa che io per un attimo ho pensato) visto che di "sabbia" all'aglio si tratta. Comunque, l'occhio ha gradito e il palato ancor più, ve lo posso garantire! ;)