Ingredienti: per 6-8 persone
250 g di glucosio
220 g di zucchero
150 g di polpa di melone
150 g di polpa di papaia
100 g di polpa di pesca gialla
1 limone
spezie miste (anice stellato, cannella, zenzero fresco, chiodi di garofano e grani di pepe di Szechuan)
I taralli sono una specialità tipica pugliese il cui impasto di base è formato da farina,olio, sale e pepe.
Esistono diverse versioni dei taralli, in quanto questi vengono preparati in molte regioni del sud Italia come la Campania o la Calabria e in ognuna di esse vengono cucinati in modo diverso.
Preparazione:
- Versate 7 dl di acqua in una pentola, unite il glucosio, lo zucchero, 5 g di buccia di limone, tutte le spezie indicate per il “guazzetto” e portate a ebollizione.
- Cuocete a fuoco dolce per 6 minuti, ritirate dalla fiamma e lasciate raffreddare. Passate lo sciroppo attraverso un colino fine, versatelo in una pentola.
- Aggiungete la polpa di melone, papaia e pesca tagliata a pezzetti, portate a ebollizione, cuocete per 5 minuti, poi passate il tutto attraverso un setaccio fine.
- Fate raffreddare e tenete da parte.
- Tagliate a cubetti la polpa delle pere, del mango, delle pesche e di metà delle prugne.
- Mettete il tutto in una ciotola e condite con il succo del limone, lo zucchero a velo e la gelatina di frutta.
- Pelate al vivo l’arancia, dividete gli spicchi, tagliateli a cubetti e uniteli alla frutta condita.
- In sei fondine componete sei cilindri di tartare, premendo la frutta all’interno di uno stampo cilindrico per darle la forma desiderata.
- Versate un mestolino di “guazzetto” e guarnite con la frutta rimasta (lamponi, alchechengi e fragole) e le foglie di menta, spolverizzando con zucchero a velo.
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