Tartare di lampuga con schiumetta al cedro su granella di cavolo rosso e uova di salmone...

Vi offro uno spicchio di freschezza, un saluto all’estate appena trascorsa, con un piatto che mette in evidenza tutta la semplicità di un mediterraneo sempre più apprezzato nelle nostre tavole.
Oggi parliamo della “lampuga” (dalle mie parti chiamato anche pesce capone), una specie ittica dalle carni deliziose che, durante il periodo autunnale, specialmente in Sicilia, non è raro incontrare al mercato ittico.
In questo caso ve lo propongo a crudo (precedentemente passato in abbattitore) con in abbinamento degli elementi freschi e molto interessanti…provare per credere!
Sfilettiamo la lampuga ottenendo dei tocchetti spessi da tagliare al coltello, possibilmente in ceramica, per una semplice tartare che si potrà impreziosire con dell’ottimo extravergine “biancolilla” in purezza, sale grosso alle alghe marine e un leggero profumo di cedro.
Realizzato il piatto, abbinatelo a delle verdure fresche e a qualche chicca che ne esalti il sapore…