Torna il sole e con lui aria tiepidina... così ho optato per un dolcino che posso mangiare pure io , lanciandomi nella preparazione di una torta gluten-free . Partendo da una pasta base semplice ho fatto un classico della pasticceria francese , la Tarte Tatin alle mele , caramellata con la mia Confettura di Albicocche , Mandorle e Maraschino e finita con dei Pistacchi di Bronte ... me la sono sentita , anche perchè anche io mi merito una merenda con i fiocchi e un dolcino per viziarmi... O No?! Questa torta la faceva mia zia , credo senza sapere che fosse una ricetta francese , ma per la sua semplicità e leggerezza ... poco burro , poco zucchero e la frutta che c'era , quasi sempre mele . La faceva quando sapeva che andavo a dormire da lei in campagna , e la sera la mangiavamo con un bicchiere di Moscato leggero mentre aspettavamo che i testi di terracotta si scaldassero nella stufa , per poi buttarli nelle federe vecchie e infilarli nel letto gelido ... In questo modo ci scaldavamo piedi e cuore ... Le giornate più belle della mia infanzia erano lì a inseguire gatti e galline , a guardare i conigli , gli orti e la stufa la sera , con questi sapori genuini e senza tante pretese . Oggi questa ricetta l'ho impreziosita , ma sempre con quello che avevo in casa , per coccolarmi un pò come davanti a una stufa .
Ingredienti per una torta di circa 24 cm :
Per la Pasta brisè base gluten-free :
130 g di Farina di Riso 50 g di Farina di Mais bianca fine 20 g di Farina di Tapioca 40 g di Burro 2 Cucchiai di Zucchero di Canna 4 Cucchiai di Acqua tiepida
Per chi non ha problemi di intolleranze si può utilizzare la farina 0 di grano duro , regolando l'acqua affinchè l'impasto non risulti troppo molle . Il procedimento è comunque lo stesso .
Per la Farcia :
3 Mele Renette 3 Cucchiai di Confettura di Albicocche 20 g di Burro 2 Cucchiai di Pistacchi di Bronte
Setacciare le farine e unirle allo zucchero . Quindi aggiungervi il burro ridotto a pezzetti . Mescolare bene le farine con il burro , facendolo assorbire bene sfregando gli ingredienti con le mani finchè non si avrà un composto farinoso omogeneo . Unire l'acqua e impastare per bene finchè non si otterrà una palla morbida e liscia . A seconda della tipologia di farina che comprerete avrà bisogno di più o meno acqua a seconda del grado di assorbimento .
Lasciar riposare sotto in cannovaccio umido . Non è necessario mettere in frigo l'impasto , anche perchè da freddo è più difficile da lavorare . Nei mesi caldi è sufficiente lasciarlo al fresco per 20 minuti .
Utilizzare una teglia da forno antiaderente , foderarlo con carta forno bagnata e strizzata . Metterla su un fornello e stemperare burro per la farcia con la marmellata .
Sbucciare le mele e farle a spicchi , per poi posizionarle a raggiera sopra burro e marmellata .
Stendere la pasta brisè di uno spessore di circa 0.6 mm coprire le mele , facendo pressione ai bordi della teglia .
Infornare a 175° per circa 25 minuti , finchè la pasta brisè non sarà ben cotta e dorata .
Togliere dal forno e con attenzione capovolgere su un piatto da portata . Eliminare delicatamente la carta forno ottenendo così la torta rivoltata . Pestare in un mortaio o in un cannovaccio i Pistacchi e disporli sopra la torta .
Un dolce risveglio dei sensi...anche per chi pensava di dire addio ai dolci fatti in casa a causa della celiachia!
La Marmellata caramella le mele , rendendole morbide e criccanti allo stesso tempo , dando però un profumo e un gusto in più alla preparazione .
I pistacchi danno croccantezza e colore ... un buon modo per inaugurare le belle giornate!
Con questa ricetta partecipo al contest di La Cucina Leggera "Il sapore dei Ricordi"
Buona merenda a tutti!