Mi ha sempre affascinato la tarte tatin, la torta rovesciata che può essere realizzata sia in versione dolce che salata, perchè, oltre ad essere bella a vedersi una volta cotta, dona particolare sicurezza in fase di cottura, in quanto è facile rendersi conto del momento in cui la sfoglia (o la pasta brisèe, come nel mio caso) è ben cotta, senza i classici problemi delle torte farcite. 
La realizzazione è piuttosto semplice ed è possibile usare sia la pasta sfoglia (anche già pronta) che la pasta brisèe, che io adoro, e che stavolta ho impastato con un 50% di farina di farro integrale (Prometeo) e un 50% di farina di riso integrale, senza burro ma con olio extravergine d’oliva.
Credo che la farina integrale si abbini in modo particolare alle verdure, e quindi questa deliziosa crosta di brisèe è stata farcita con una bella melanzana raccolta nel mio orto e dei pomodori biologici che mi hanno regalato.
Per questa ricetta ho utilizzato le nuove teglie rotonde cannellate di Icont.
Ingredienti:
- 50 g di farina integrale di riso
- 50 g di farina integrale di farro
- 35 g di olio extravergine d’oliva
- 35 g di acqua
- 1 melanzana media
- 2 pomodori non molto grandi o 1 grande
- sale, olio extravergine q.b.
- 30-40 g di di mozzarella
- a piacere una spolverata di parmigiano reggiano
Ho miscelato le due farine in una ciotola, quindi ho aggiunto l’olio e l’acqua e mescolato con una forchetta finchè tutto non si è completamente amalgamato.
Ho completato l’impasto a mano e poi messo a riposare in frigorifero, finchè non sono stati pronti gli altri ingredienti.
La melanzana può essere grigliata, per un risultato più leggero, oppure cotta in padella antiaderente in poco olio.
Io ho unto il fondo della padella con l’olio e, una volta ben caldo, ho appoggiato le fette tonde di melanzane e le ho fatte cuocere da entrambi i lati. Anche se la cottura non è del tutto completa non importa perchè la tarte tatin cuocerà ancora in forno.
I pomodori, invece, possono essere semplicemente affettati (realizzate sempre fette circolari) e messi da parte.
Pronte le melanzane potete iniziare ad assemblare la torta. Ungete il fondo della teglia, quindi posizionate dapprima uno strato di fette di pomodori, poi uno strato di fette di melanzane.
Stendete col mattarello la pasta brisèe e posizionatela sopra gli ortaggi, ricoprendo l’intera superficie e spingendo i bordi verso il fondo, per creare un leggero spessore verticale.
Bucherellate la superficie e infornate a 200° per circa 40 minuti o comunque finchè la superficie non risulterà dorata e croccante.
A questo punto potete sfornare la tarte tatin e lasciarla intiepidire un po’, dopodichè potete capovolgerla e cospargerla di mozzarella a pezzetti, lasciando che fonda.
Servite tiepida e, se preferite, con una bella spolverata di parmigiano una volta a tavola.
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