Tarte tatin leggera senza burro

©http://nuvoledifarina.blogspot.it non avevo mai provato a fare una tarte tatin, ma alla fine mi sono decisa, volevo proprio provare questo dolce rovesciato nato per sbaglio e fatto con tante buonissime mele. Ovviamente però l'ho fatto a modo mio alleggerendo un po' la ricetta per quanto riguarda il carico calorico, in questo caso ho optato per l'eliminazione del burro dalla pasta brisée e sostituendolo con olio extravergine di oliva. come rapporto di sostituzione ho usato quello mio solito, ovvero la quantità di olio da aggiungere all'impasto è pari all'80% del burro che ci andrebbe. La brisèe è risultata molto fragrante e avendo usato un olio extravegine d'oliva dal gusto fruttato intenso la pasta aveva una buonissima profumazione che si sposava alla perfezione con il gusto delle mele. Anche queste ultime, io ho usato la varietà Granny Smith, le ho solamente saltate in padella con un po' di olio e un po' di zucchero ma non ho fatto la caramellizzazione completa; certo la torta così risulta un po' più pallidina però una fetta in più possiamo concedercela senza troppi rimorsi.

per preparare il dolce ho iniziato dalla brisée, e ho usato:
200 gr di farina 00 (io dolci e sfoglie Rosignoli) 80 ml di olio extravergine di oliva aroma fruttato circa 65 ml di acqua per impastare Ho setacciato la farina su un piano da lavoro freddo e ho iniziato ad impastarla versando l'olio poco alla volta, come questo è terminato ho cominciato ad aggiungere acqua fino ad ottenere un'impasto morbido, che ho avvolto in pellicola e conservato in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo ho preparato le mele:
3 mele (io granny smith) 1/2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio di zucchero Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a tocchetti, le ho messe in una padella con l'olio e lo zucchero e le ho fatte saltare per pochissimi minuti.
Adesso ho preparato lo stampo e ho usato:
zucchero a velo q.b. zucchero semolato q.b. Ho cosparso la base dello stampo con entrambi i tipi di zucchero, sopra questi ho versato le mie mele e infine ho chiuso il tutto con la pasta brisee; con questa ricetta ho ricoperto uno stampo di 22 cm di diametro Ho poi messo a cuocere in forno pre-riscaldato a 220° per 10 minuti e poi ho proseguito la cottura per altri 20 minuti abbassando la temperatura a 150°. Se si volesse un effetto caramellato delle mele, basta trasferire la teglia sul fondo del forno e lasciare che si freddi lì a forno spento, caldo e ben chiuso. Ho servito la mia torta adagiandola su un centrino per dolci preso da I cook cake

A me è piaciuta molto, ed ecco una fettina assaggio per voi, chi viene?