Tartufi dello chef

Dosi per: 6  persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione:  1 ora circa

INGREDIENTI

3 bei tartufi neri

100gr. di prosciutto crudo

5 o 6 champignon

1 carotina

1 costola di sedano

burro

sale

1 bicchiere di champagne o di ottimo spumante

brodo

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PROCEDIMENTO

• Mettete i tartufi in acqua tiepida per liberarli del terriccio, poi pelateli con un coltellino molto affilato, oppure raschiateli con uno spazzolino, lavateli di nuovo e asciugateli bene. Metteteli in una casseruolina e teneteli da parte.
• Tagliate a dadini piccolissimi il prosciutto, gli champignon ben puliti e  lavati, la carotina e la costola di sedano; fate stufare tutto in un tegame con una grossa noce di burro e una presa di sale; cuocete a fuoco bassissimo finche’ vedrete che gli ingredienti saranno ben appassiti e l’acqua dei funghi completamente evaporata.
• Trasferite il tutto nella casseruolina dei tartufi, bagnate con lo champagne, salate leggermente e fate cuocere per 25 minuti in modo che il vino si riduca della meta’ o poco piu’.
• Questa preparazione accompagna un timballo di riso (potete preparare del risotto allo champagne, oppure del semplice risotto alla parmigiana e metterlo in uno stampo con buco centrale; rovesciandolo poi su un piatto); deglassate il fondo di cottura dei tartufi con qualche cucchiaiata di brodo, lasciate bollire lentamente per qualche minuto, poi, filtrate la salsa e versatela sui tartufi tagliati a lamelle e gia’ disposti nel centro del timballo.