Tartufi dello chef

Dosi per:  6  persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

INGREDIENTI

3 bei tartufi neri

100gr. di prosciutto crudo

6 champignon

1 carota

1 costola di sedano

burro

sale

1 bicchiere di champagne

brodo

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

•  Mettete i tartufi in acqua tiepida per liberarli dal terriccio, poi pelateli con un coltellino molto affilato, oppure raschiateli con uno spazzolino, lavateli di nuovo e asciugateli bene.
• Metteteli in una casseruolina e teneteli da parte. Tagliate a dadini piccolissimi il prosciutto, gli champignon ben puliti e lavati, la carota e la costola di sedano; fate stufare tutto in un tegame con una grossa noce di burro e una presa di sale; cuocete a fuoco bassissimo finchè vedrete che gli ingredienti saranno ben appassiti e l’acqua dei funghi sarà completamente evaporata.
• Trasferite il tutto nella casseruola dei tartufi, bagnate con lo champagne, salate leggermente e fate cuocere per circa 25 minuti in modo che il vino si riduca alla metà o poco più

CONSIGLIO

Con questa preparazione potete accompagnare un timballo di riso (potete preparare del semplice risotto alla parmigiana e metterlo in uno stampo con buco centrale); deglassate il fondo di cottura dei tartufi con qualche cucchiaio di brodo, lasciate bollire lentamente per qualche minuto, poi filtrate la salsa e versatela sui tartufi tagliati a lamelle e già disposti nel centro del timballo.