Tegamata rustica

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione:  60 minuti circa

INGREDIENTI

1 cipolla

2 pomodori

2 patate

1 peperone giallo

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 rametto di prezzemolo

sale

pepe

PER LE POLPETTE ALLE SPEZIE

350gr. di arrosto avanzato

1 pizzico di curry

1 pizzico di zafferano

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1 rametto di basilico

2 uova

pangrattato

olio di semi di mais per friggere

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tagliate a spicchi la cipolla. Sbucciate e tagliate le patate. Pulite il peperone e tagliatelo a pezzetti. Pulite i pomodori e tagliateli a spicchi. Scaldate l’olio in una casseruola e mettete, nell’ordine, le patate, le cipolle, il peperone e i pomodori. Salate, pepate e cuocete per 45 minuti mescolando spesso.
• Intanto fate le polpette: passate nel mixer l’arrosto avanzato, quindi riunitelo in una terrina con le spezie, l’aglio tritato, il parmigiano, le foglie di basilico tritate. Salate, pepate, legate il composto con le uova e mescolate bene.
• Ricavate delle polpettine, passatele nel pangrattato e friggetele in olio caldo: man mano che sono pronte scolatele su carta assorbente, fatele asciugare bene poi mettetele nella tegamata di verdure per gli ultimi 5 minuti di cottura.