Teneri arancini di riso

INGREDIENTI

300gr. di riso

2 uova

80gr. di polpa di vitello

80gr. di burro

3 cucchiai di formaggio grattugiato

1 cipolla

3/4 di litro di brodo

funghi secchi

70gr. di fegatini di pollo

50gr. di prosciutto cotto

pangrattato

olio extravergine di oliva

sale

pepe
—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Preparate il soffritto con 1/2 cipolla tritata finemente, unitevi il riso e fate cuocere unendo il brodo poco alla volta e sempre mescolando. Poco prima di togliere il riso dal fuoco, incorporatevi il burro ed il formaggio e mescolate. Fate intiepidire e unite le uova sbattute mescolando.
• Fate rosolare i funghi strizzati (che avrete già fatto ammorbidire in acqua tiepida) nel burro e nella cipolla. Tagliate a dadini il vitello, i fegatini di pollo ed il prosciutto e uniteli al soffritto. Incoperchiate e lasciate cuocere per 15 – 20 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungete in cottura sale e pepe.
• Preparate tante palline di riso, oppure dategli una forma un pò a pera. Schiacciate nel centro per fare un piccolo spazio che riempirete di soffritto. Ricomponete la pallina, passatela nel pangrattato e friggete in abbondante olio bollente.