Testaroli con sugo ai porcini e pancetta

Lo scorso week end siamo stati  sul  lago Transimeno, al ritorno ci siamo fermati in toscana per fare un po di spesa e  ho trovato i testaroli, piatto tipico della Lunigiana , oggi li ho preparati così...........

INGREDIENTI:
500gr di testaroli
150gr di porcini secchi
600gr di passata di pomodoro
200gr di bacon
vino bianco
prezzemolo
sale
pepe
olio
3 spicchi d'aglio
peperoncino
PREPARAZIONE:
Mettere i funghi a bagno in acqua fredda per farli rinvenire

in un pentolino mettere uno spicchio d'aglio e farlo rosolare con un goccio d'olio, unire i funghi  tagliati a pezzetti, sfumare con un po di vino bianco e fare cuocere per circa 30 minuti , a fine cottura unire il prezzemolo tritato, tagliare il bacon sottilmente, farlo rosolare in una padella antiaderente

in una padella mettere un goccio d'olio, unire lo spicchio d'aglio e farlo rosolare, poi aggiungere la passata di pomodoro , il peperoncino, salare e pepare e fare cuocere per 30 minuti, poi unire i funghi e la pancetta

questi sono i testaroli

tagliare i testaroli a losanghe, mettere a bollire dell'acqua, quando bolle aggiungere il sale e spegnere il fuoco, immergere i testaroli per 40 secondi

scolarli e condirli con il sugo


a piacere cospargere con una generosa spolverata di parmigiano