timballo di cous cous con asparagi e gamberi

Gli asparagi, deliziosa verdura di stagione, ma si...quale stagione?? Quest'anno la primavera non accenna ad arrivare, se non fosse per le mie molte allergie (9 per la precisione...) non me ne sarei proprio accorta della primavera...purtroppo questo succede in tutto il paese, con piogge continue e vento freddo...la ricetta di oggi è un modo gustoso per mangiare il cous cous con gli asparagi e i pomodori abbinati alle code di gambero, un leggero primo piatto...accompagnato da bollicine, of course...;)
ingredienti per 2 persone: 100 gr cous cous 8 asparagi  8 code di gambero 5 pomodori piccadilly mezzo scalogno brodo vegetale 4 cucchiai olio oliva Condisano con vitamina D DANTE erba cipollina pepe sale *coppapasta quadrato GUARDINI
*tovaglietta GREENGATE Ho preparato il brodo vegetale. Ho sbucciato e affettato lo scalogno e fatto soffriggere in una casseruola con 2 cucchiaio di olio di oliva, ho aggiunto il cous cous e lasciato tostare, mescolando continuamente, quindi ho aggiunto il brodo bollente, ho coperto, tolto dal fuoco e lasciato gonfiare il cous cous per circa 15 minuti. Ho pulito gli asparagi, tagliati a rondelline li ho fatti saltare in una padella con 1 cucchiaio di olio per alcuni minuti, si devono intenerire restando però croccanti, mentre le punte le ho sbollentate per in acqua bollente salta e messe da parte. Ho lavato i pomodori piccadilly, tagliati a metà, e poi tagliati a dadini. Ho scottato le code di gambero, sgusciate, eliminato il filo nero dorsale e lavate velocemente. Ho unito i gamberi, i pomodori a dadini e le rondelle di asparago croccanti al cous cous, ho regolato di sale e pepe, ho aggiunto una manciata d'erba cipollina tagliata con le forbici, ho mescolato con cura e distribuito all'interno di 2 coppapasta quadrati, ho lasciato riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Quindi ho sformati i timballi nei piatti e servito con punte d'asparago e pomodori a spicchi, ho condito con un filo di olio a crudo. (ricetta di Simone Rugiadi)
Ho abbinato un prosecco extra dry Le Dolcirive Costaruel LODANDINA