Timballo di maccheroni alla tunisina

Dosi per:  6  persone

Difficolta’ : Difficile

Tempo di preparazione: 2 ore + 12 di ammollo

INGREDIENTI

350gr. di maccheroni

100gr. di fagioli bianchi secchi

300gr. di polpa di vitello tagliata a dadini

1dl. di olio di oliva

30gr. di burro fuso

2 uova

2 uova sode tagliate a fettine

1 cipolla piccola tagliata finemente

1 spicchio di aglio tritato fine

3 cucchiai di pomodori pelati in scatola, passati al setaccio

250gr. di patate lessate e tagliate a dadini

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

80gr. di gruviera tagliato a dadini

1 pizzico di pepe rosso macinato fresco

1 pizzico di pepe nero macinato fresco

sale

un poco di burro per lo stampo

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PROCEDIMENTO

• Mettete per una notte i fagioli in ammollo in acqua, scolateli e passate la carne nel sale e nel pepe nero.
• In un tegame con l’olio fate rosolare la cipolla, l’aglio e la carne, poi, aggiungetevi i pomodori, i fagioli ed un pizzico di pepe rosso, quindi coprite a filo con acqua tiepida. Portate a lenta ebollizione  e continuate la cottura finchè la carne e i fagioli saranno cotti (circa 1 ora e 1/2).
• Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente. Unite quindi metà dose di parmigiano, il gruviera e le patate lessate, le uova crude e quelle sode. Mescolate accuratamente e regolate di sale.
• In una pentola con abbondante acqua salata, fate lessare i maccheroni e appena saranno pronti, scolateli al dente.
• Imburrate uno stampo da timballo e distribuite sul fondo uno strato di maccheroni che ricoprirete con alcune cucchiaiate del composto preparato, continuate così alternando gli ingredienti fino a completo esaurimento. Terminate con uno strato di maccheroni.
• Spolverizzate la superficie con il parmigiano rimasto, versatevi sopra il  burro fuso e passate lo stampo in forno già caldo per 15 minuti circa, quindi servite immediatamente in tavola.

CONSIGLIO

Questo timballo va lasciato nel forno fino a quando le uova crude si saranno rapprese, legando così tutti gli ingredienti.