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Questa sera siamo in 6: S e S, A e G, W ed io.
S ed io ci conosciamo dalle medie e più o meno non ci vediamo da allora, l’altra S è sua sorella.
G ed io ci siamo conosciuti al primo anno di liceo e più o meno non ci vediamo da allora, A è la sua fidanzata.
Chiacchieriamo tutti piacevolmente: S è di amena battuta pronta, S-sorella piccola è timida e piacevole – scopriamo poi i suoi legami con F, già sostenitore di pentolapvessione, per cui non può che esserci simpatica – G che ora è cuoco è gustosamente buffo proprio come lo ricordavo e A diventa una delle mie ospiti preferite perché balla il tip tap, ed io ammiro tutti quelli che ballano il tip-tap. Purtroppo per alcuni versi non sono esattamente appagata dal menù: avrei dovuto preparare di antipasto cavoletti di Bruxelles e cavolfiori fritti ma l’idea di impuzzare tutta la casa questa sera non mi alletta. Anche il riso non mi soddisfa appieno, leggerete perché. Mi accorgo di essere un po’ sovraccarica e sovraffollata di odori e sapori, ho bisogno di qualche giorno di pausa e digiuno…
Riso in sufflè di magro
Riso 300 g
gamberetti 200 g
acqua 1,5 l
uova 4
burro
Morale del Riso in sufflè di magro: la ricetta originale prevede di condire il riso con burro di gamberetti che si ottiene con scortecciature e busti dei gamberi. Purtroppo quelli in mio possesso non sono i freschi crostacei croccanti che si immagina Ada ma congelate code di gambero comprate nel negozio-obitorio, scortecciature e busti sono irrecuperabili. L’assenza del burro di gamberetti rende il piatto sciapo, avrei dovuto pensare ad una sostituzione.
Rombo in budino
Rombo 600 g
mollica di pane 200 g
latte 1 bicchiere
burro 150 g
uova 2
prezzemolo
noce moscata
pepe
sale
Morale del Rombo in budino: classica ricetta di Ada di quelle burrosissime. Continuo a pensare che il suo rapporto con il pesce avesse un che di irrisolto. In sé comunque la ricetta ha un suo fascino démodé, potessi rifarla la profumerei con l’alloro. A far da contorno cavolfiori e cavoletti di Bruxelles saltati.
Mousseline di banane
Banane 2 tuorli 2
fecola di patate 1/2 cucchiaino da tè
latte 0,125 l
zucchero 35 g
rum 1 bicchierino
chantilly l 0,1
pistacchi sbucciati
Morale della Mousseline di banane: rétro e démodé quanto il Rombo in budino “questa spuma molto rapida ad eseguirsi non deve essere sformata, ma servita nella stessa coppa nella quale si prepara.” Credo che ai tempi di Ada non fossero ancora in auge le monoporzioni, formula alla quale questa ricetta si addirebbe perfettamente.