Tonno di Coniglio

Ingredienti:

• 1 coniglio pulito
• 1 cipolla
• 2 chiodi di garofano
• 1 carota
• 3 gambi di sedano
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro, salvia)
• 11 foglie di salvia
• 8 spicchi di aglio
• olio extra q.b.
• sale q.b.pepe in grani q.b.

Preparazione:

In una casseruola portate in ebollizione abbondante acqua con la cipolla, la carota, il sedano tagliato a pezzettini, il mazzetto di erbe aromatiche, i chiodi di garofano e 5-6 grani di pepe. Salate e immergetevi il coniglio intero, facendo in modo che rimanga coperto d’acqua. Lasciate cuocere sempre a leggero bollore e a fiamma bassa per circa un’ora, finche la carne sia ben tenera e tenderà a staccarsi dall’osso. Spegnete e lasciate intiepidire il coniglio nella sua stessa acqua, a tegame coperto. Scolatelo prima che sia completamente freddo e disossatelo staccando la carne a pezzetti non troppo piccoli ma neppure troppo grandi. Raccoglieteli man mano in un contenitore di vetro o di ceramica. Pelate gli spicchi d’aglio e pulite delicatamente le foglie di salvia. Ricoprite il fondo di una terrina con un velo d’olio, formate uno strato di pezzetti di coniglio, alternati con foglie di salvia e qualche spicchio d’aglio lasciato intero e schiacciato, irrorate d’olio, quindi procedete sino ad esaurire tutti gli ingredienti. Alla fine il coniglio deve risultare bene impregnato d’olio e sommerso. Coprite con della pellicola trasparente o con un tappo ermetico e conservate in frigo, nella parte meno fredda, per almeno un giorno prima di servire. Potete comunque conservarlo per 10 giorni e consumare il coniglio come antipasto.

Si può anche conservare sottovuoto ,si mette il coniglio nei vasetti di vetro e si riempie di olio.Chiudere i vasetti ermeticamente e sterilizzarei mettendoli in una capiente pentola, coprendoli completamente con acqua fredda e mettere sul fuoco, portate a bollore e fate bollire i vasetti per 15-20 minuti; fate freddare nell’acqua. In questo modo i vasetti creano il sottovuoto.

Si conservano per 5-6 mesi.