Il Topinambur è un tubero poco conosciuto e poco usato nelle nostre cucine, peccato perchè ha il buon sapore del carciofo, la consistenza della patata e poche calorie!!! Si presta molto bene alla preparazione di flan o di sformati... ma può essere utilizzato in tantissimi altri modi...Oggi l'ho cucinato così.... proprio come fanno in Piemonte ma con una piccola rivisitazione!
INGREDIENTI x 4 persone
500 gr di topinambur
1 spicchio d'aglio
100 gr di pancetta a cubetti
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
origano, va bene anche il prezzemolo
olio evo
sale e pepe
1 limone
Laviamo e raschiamo i tuberi, lasciamoli in acqua e limone per non farli annerire...poi tagliamoli a fette e intanto facciamo rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, aggiungiamo le fette di topinambur e iniziamo la cottura aggiungendo poca acqua alla volta, aspettando che evapori... prima di aggiungerne dell'altra.
Regolare di sale e di pepe.
A parte far rosolare bene la pancetta in una padella antiaderente e tenere da parte.
Dopo circa 5 minuti dall'inizio della cottura dei topinambur aggiungere il concentrato di pomodoro e l'origano, in circa 15 minuti complessivi saranno pronti.
Prima di servire aggiungere la pancetta e lasciare insaporire un minuto.
Ecco pronto il vostro ottimo contorno!!!!
Alla prossima ricetta...
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