Torre di caprese futuristica

Sole, caldo, voglia di cibi freschi. Adoro l’estate per questo! Certo, quando vedo la solita mozzarella con i pomodori un po’ di tristezza mi viene…che barba di piatti! Ma quando si ha un papà come il mio (sì, il solito che compare tra gli autori perché fa piatti esageratamente buoni ma non vuole scrivere sul blog) ogni piatto si trasforma in una meraviglia degna delle mani di uno chef. Questa volta mi ha sorpresa con una piatto buono e di un effetto scenico pazzesco! Vivamente consigliata per chi vuole stupire con effetti speciali! Per la prima volta abbiamo usato l’agar agar, una polvere giapponese ricavata dalle alghe rosse che funge da gelificante totalmente naturale (e insapore). Provatela e divertitevi a creare tutte le gelatine che volete, è comodissima in cucina! Ma ora passiamo alle cose serie:

Ingredienti (per 4 porzioni):

- 1 mozzarella tagliata a fette

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per la gelatina al peperone:
- 1 peperone rosso
- 1/4 di cipolla tritata fine
- olio qb
- sale qb
- 1/2 bicchiere d’acqua
- 1/2 cucchiaino da caffè di agar agar

Preparazione: In una padella, far soffriggere la cipolla con un filo d’olio. Tagliare il peperone fine fine e buttarlo nella padella insieme ad un pizzico di sale, il peperoncino e l’acqua. Lasciare cuocere bene i peperoni (devono diventare molli). Frullare tutto con il mixer ad immersione e passare la salsa al setaccio. Aggiungere l’agar agar, mischiare bene e versare la salsa in una teglia media o in un qualsiasi contenitore piano (la salsa deve rimanere alta un 4 millimetri). Lasciare raffreddare in modo che si solidifichi e ritagliare dei cerchi di gelatina con il coppapasta del diametro di 9 cm.

Per la gelatina al basilico:
- 25 foglie di basilico
- 1/2 bicchiere d’acqua
- 1/2 cucchiaino da caffè di agar agar
- sale qb

Preparazione: Far bollire le foglie di basilico con un po’ d’acqua  e un pizzico di sale, far restringere, frullare con il mixer ad immersione, aggiungere l’agar agar e fare lo stesso procedimento di cui sopra ma tagliando la gelatina, una volta fredda, con uno stampino più piccolo.

 Per la schiacciata al formaggio:

- 200ml di acqua
- 400g farina 00
- olio qb
- sale qb
- formaggio tipo crescenza qb

Preparazione: Impastare la farina con l’acqua, il sale e l’olio fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Dividere l’impasto in due parti uguali e lascio riposare per 30 minuti circa. Trascorsi i 30 minuti, stendo la prima parte, spalmo completamente la superficie di formaggio, stendo la seconda parte e la appoggio sopra alla prima. Cospargo la superficie di acqua e olio con un pennello e salo. Pizzico la pasta per fare dei fori (così non si gonfia) ritaglio dei cerchi col coppapasta e inforno a 280° sul ripiano più basso del forno.

Impiattare posizionando su un piatto in ordine: un disco di schiacciata al formaggio, la gelatina al peperone, una fetta di mozzarella, un’altra schiacciata, la gelatina al basilico e un’altra fetta di mozzarella.