INGREDIENTI
180gr. circa di farina per polenta precotta (1/2 conf. circa)
200gr. di carne trita di manzo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 confezione di verdure tritate come base per soffritto
1 foglia di alloro
40gr. di farina bianca
4dl. di latte
1/2 bicchiere di vino bianco secco
40gr. di parmigiano
olio extravergine di oliva
60gr. di burro
una grattugiata di noce moscata
sale
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PROCEDIMENTO
- Soffriggete le verdure in una casseruola con 4 cucchiai di olio per qualche minuto, unite la carne e rosolatela mescolando; versate il vino e fatelo sfumare, unite l’alloro, il concentrato, un mestolo di acqua bollente, salate, coprite e cuocete il ragù per 40 minuti, ricordandovi ogni tanto di aggiungere un pò di acqua calda.
- Sciogliete 40gr. di burro in una casseruolina, aggiungete la farina bianca, mescolate con un cucchiaio di legno e versate a filo il latte tiepido. Unite una presa di sale e cuocete la besciamella per 7-8 minuti a fiamma bassa; unite metà del parmigiano, mescolate e spegnete.
- Scaldate il forno a 200°C, preparate la polenta secondo le istruzioni indicate sulla confezione, imburrate 4 stampini della capacità di 3dl., fate sul fondo uno strato di polenta, proseguite con uno di ragù, un altro di polenta e uno di besciamella. Terminate con la polenta e passate gli stampini in forno per 20 minuti circa.
- Sformate le torrette direttamente su piatti individuali, distribuite su ognuna un cucchiaino di ragù e il parmigiano rimasto a scaglie sottili e servite.
CONSIGLIO
Se aggiungete la farina per polenta (normale o precotta) all’acqua in forte ebollizione si formeranno quasi sicuramente dei grumi. Tenete quindi la fiamma al minimo, in modo che l’acqua, frema appena.
Una variante di questi tortini, è quella al pesce. Sostituite la carne con la stessa quantità di misto per risotti surgelato e lasciate cuocere il ragù per 20 minuti soltanto.