Torrone morbido di Luca Montersino.

Vi voglio AUGURARE UN FELICE E SERENO 2013 con questo delizioso e fantastico torrone che ho preparato in questi giorni.

Il blocco del torrone prima di esser tagliato.


Ingredienti:
360 gr di zucchero semolato;
120 gr di acqua;
30 gr di glucosio;
240 gr di miele;
60 gr di albume;
30 gr di zucchero semolato;
100 gr di canditi misti;
400 gr di mandorle tostate;
160 gr di nocciole tostate;
40 gr di pistacchi dolci;
la scorza di 1 arancia e 1 limone;
2 fogli di ostia;
termometro alimentare.
Consiglio: armatevi di tempo e di tanta ma tanta pazienza!!
Procedimento:
Come prima cosa riscaldare la frutta secca e tenerla al caldo fino al momento in cui servirà.Dopo di che cuocere 360 gr di zucchero con l'acqua e il glucosio fino a raggiungere i 146°.Nel frattempo,in un pentolino,mettere il senza però accendere il fuoco.Quando lo zucchero avrà raggiunto i 118° accendere la pentola del miele e cuocerlo fino a 125°,nel mentre che si raggiunge la temperatura stabilite iniziare a montare gli albumi con i 30 gr di zucchero. Nel momento in cui il miele avrà raggiunto i 125° versarlo sugli albumi e sempre mescolando versare lo zucchero che nel frattempo avrà raggiunto i 146°.A questo punto continuare a lavorare il composto.Aggiungere a questo punto la frutta secca e la scorza degli agrumi.Quindi amalgamare a mano in modo da compattare il tutto.
Versare il composto ottenuto sull'ostia e con l'aiuta di una spatola,leggermente unta di olio di semi,livellare e ricoprire con un'altro foglio di ostia.
Riporre in un luogo fresco per una notte intera.
Questo il risultato finale!!

Particolare


A breve metterò le foto dei passaggi!!