Torrone morbido "tuttifrutti"

Ingredienti:
zucchero semolato gr. 720
acqua gr. 240
sciroppo di glucosio gr. 60
miele ai fiori di acacia gr. 480
albume gr. 120
zucchero semolato gr. 60
arancia candita in cubetti gr. 100
mandorle pelate gr. 500
nocciole piemonte gr. 500
pistacchi gr. 80
fave di cacao gr. 80
albicocche secche gr. 200
ciliegie candite gr. 200Preparazione del torrone:
Fate Cuocere a 146° lo zucchero (g.720) con l'acqua e lo sciroppo di glucosio, mettete anche in pentola il miele ma senza accendere il fuoco. Quando lo zucchero sarà arrivato circa a 118°gradi, accendete il fuoco sotto la pentola del miele e cuocetelo fino a 125° gradi poi versatelo subito sui albumi che stanno montando con la frusta con i 60 grammi di zucchero e immediatamente dopo versate lo zucchero che nel frattempo sarà arrivato a 146° gradi. Lasciate girar ancora un po’, facendo sbiancare il composto ma senza montarlo eccessivamente (circa 4/5 minuti) poi aggiungete la frutta secca molto calda. N.B.se necessario prima di questa operazione cambiate la frusta con la foglia. Poi togliete il composto mettetelo in una teglia con un foglio di ostia sopra e sotto, metteteci un peso sopra e lasciate raffreddare bene prima di staccare in stecche della dimensione a piacerefonte