Torta 7 veli

Buongiorno a tutti!!come va'?Io dopo qualche giorno di assenza ritorno per pubblicare la torta che ho preparato per il mio compleanno.Eh si,il 7 Ottobre ho compiuto 25 anni e per questo importante traguardo ho deciso di preparare una torta speciale.Si tratta della famosa 7 veli una specialità della pasticceria Cappello di Palermo.
Anche se la sua preparazione è lunghissima..il risultato finale ricompenserà tutto il "lavoro" fatto.E' una vera e propria delizia,nonostante sia composta da sette strati non ha per niente un gusto stucchevole.
Ho ricevuto tantissimi complimenti,la mia famiglia ha detto che ho preparato una torta da alta pasticceria.

Particolare.

Ingredienti per una tortiera di 28cm:


per il pan di spagna al cacao:
(io ho seguito la mia ricetta)
250 gr di zucchero;
200 gr di farina;
30 gr di cacao amaro;
20 gr di fecola di patate;
6 uova;
aroma rum;
1 bustina di lievito(facoltativo)
per la bagna:
200 gr di zucchero;
200 gr di acqua;
Procedimento :
per la bagna: In un pentolino unire lo zucchero e l'acqua e far bollire per 3-4 minuti.
per il pan di spagna :In una terrina montare le uova con lo zucchero fino a quando risulteranno spumose e chiare.Quindi unire,in modo delicato, la farina e la fecola setacciate e mescolare..

..aggiungere il cacao ed amalgamare bene in modo da ottenere un composto omogeneo.Come ultimo il lievito.Infornare in forno preriscaldato,a 180° per 35 minuti.Sformarlo e lasciarlo raffreddare.Una volta freddo tagliarlo in modo da ricavare 3 dischi sottili.

per la base croccante:
200 gr di cioccolato gianduia;(in alternativa gianduiotti o cioccolato al latte)
150 gr di pralinato;(in alternativa nutella)
200 gr di fauillantine gavottes;(in alternativa cornflakes)
Procedimento:
(da preparare dopo aver tagliato il pan di spagna)
In un contenitore rompere con le mani i cornflakes,quindi aggiungere il cioccolato sciolto e la nutella.Amalgamare bene il tutto.

Comporre i primi 2 strati:
In un cerchio dello stesso diametro del pan di spagna,adagiare alla base un disco di pan di spagna e bagnarlo,abbondantemente, con la bagna.Versare sopra il croccante e con l'aiuto di un cucchiaio allargarlo in modo da creare un disco uniforme.Farlo riposare in frigo per qualche ora.

per la bavarese alla nocciola:
4 tuorli;
80 gr di zucchero;
7 gr di colla di pesce;(da ammollare per 10 minuti)
2 cucchiai di pasta di pralinato;
2 cucchiaini di maizena;
400 ml di latte intero;
200 ml di panna da montare;
Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi.Aggiungere la maizena e il latte precedentemente intiepidito.

Quindi portare a bollore,a fiamma bassa mescolando di continuo.Appena inizia a bollire togliere dal fuoco ed unire,mescolando,la gelatina e il pralinato.Amalgamare bene il tutto e lasciar raffreddare completamente.Montare la panna ed aggiungerla alla bavarese fredda.Far riposare in frigo per un po'.

Comporre il 3° strato:
Prendere la base di pan di spagna e croccante e versare metà bavarese.Livellarla e metterla in frigo per 1 ora.

Comporre il 4° e 5° strato:
Trascorso questo tempo,riprendere la torta dal frigo e sulla bavarese adagiare un secondo disco di pan di spagna,bagnato con la bagna, quindi versare l'altra parte di bavarese.Riporre in frigo per 1 ora circa.

per la mousse al cioccolato:
Dato che nella ricetta prevedeva l'uso di uova a crudo io ho preparato una mousse-ganache.


200 gr di cioccolato fondente;
200 ml di panna;
Procedimento:
In pentolino far sciogliere la panna con il cioccolato a pezzetti.Quindi versare in un contenitore far raffreddare e riporre in frigo.Una volta fredda,montare la mousse fino ad ottenere un composto cremoso.Lasciate da parte qualche cucchiaio per rifinire la torta.
Comporre il 6° e 7° strato:
Togliere la torta dal frigo e sullo strato di bavarese adagiare l'ultimo disco di pan di spagna,bagnato con la bagna,quindi versare la mousse e livellarla.Questo strato dovrebbe arrivare fino all'orlo del cerchio.Riporre in frigo per una notte intera.

per la glassa a specchio:
(da preparata il giorno stesso che dovrete gustare la torta)
170 gr di acqua;
150 gr di panna fresca;
230 gr di zucchero;
75 gr di cacao;
7 gr di colla di pesce;
Procedimento:
Mescolare il cacao con lo zucchero,riporre sul fornello e aggiungere l'acqua e la panna.Far cuocere il tutto,a fuoco basso,per 8 minuti.Togliere dal fuoco e unire la gelatina,precedentemente ammollata.Passarla nel colino per eliminare eventuali grumi.Far riposare per un pò prima di utilizzarla.
A questo punto si può procedere a decorare la torta.
Come prima cosa togliere la torta dal cerchio facendo attenzione che i brodi si siano staccati bene.Una volta sformata coprire eventuali vuoti con la mousse messa da parte.Quindi sistemare la torta su una gratella,con sotto un piatto,e procedere alla glassatura.Ripetere l'operazione fino a quando la torta non risulterà ben glassata.Io ho steso la glassa una solo una volta su tutta la torta e più volte nella parte centrale.


Decorare la torta a piacere.Io ho utilizzato per i lati dei dischetti di cioccolato che ho precedentemente preparato e granella di croccante.Mentre la superficie l'ho decorata con panna montata e nocciolini di Chivasso.



Questo il risultato finale.

Ecco come si presenta la torta all'interno.

I 7 strati di bontà.

La torta è composta così:
1° strato: pan di spagna al cacao;
2° strato: croccante al pralinato;
3° strato: bavarese alla nocciola;
4° strato: pan di spagna al cacao;
5° strato: bavarese alla nocciola;
6° strato: pan di spagna al cacao;
7° strato: mousse al cioccolato.
Siccome la torta a me serviva per domenica a pranzo,mi sono organizzata così:


- Venerdì: ho preparato il pan di spagna al cacao;
- Sabato: Ho composto i primi due strati;(pan di spagna e croccante).Nel frattempo ho preparato la bavarese,poi composto gli altri strati.L'ultimo strato l'ho preparato dopo cena,ho terminato di comporre la torta e l'ho riposta in frigo per tutta la notte.
- Domenica: ho sformato la torta,glassata e decorata.
Fonte della ricetta:cookaround