Torta ai funghi

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti circa

INGREDIENTI

100gr. di spinaci surgelati

2 cipolle

250gr. di champignon

600gr. di funghi porcini

8 fette di lardo affumicato

60gr. di burro + quello per lo stampo

4 cucchiai di prezzemolo tritato

30gr. di pangrattato

4 uova

sale

pepe

alcune foglie di insalata verde per decorare

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PROCEDIMENTO

• Sbollentate gli spinaci per 2 minuti, scolateli e tagliateli a fette. Sbucciate le cipolle e tagliatele fini. Pulite i funghi passandoli con un telo inumidito e tagliate i gambi ad 1cm. dalla cappella poi tritateli. Pulite i porcini con un telo inumidito e affettate i piu’ belli a fettine verticali mentre il resto li tritate.
• Fate rosolare il lardo in una casseruola per due minuti a fuoco vivo, levatelo e al suo posto fate fondere le cipolle tritate nel grasso rimasto, addizionato con 10gr. di burro. Levate anche le cipolle al loro posto fate rosolare il trito di funghi per 5 minuti con altri 10gr. di burro, salate, pepate e aggiungete il lardo.
• Preriscaldate il forno a 180 gradi. Versate nel mixer, con la lama per mescolare il lardo, il trito di cipolla e di funghi, gli spinaci e il prezzemolo. Imburrate uno stampo per souffle’, cospargetelo con il pangrattato e tenetelo da parte al fresco.
• In un’altra casseruola fate dorare le fettine di funghi nel resto del burro con sale e pepe e lasciatele intiepidire. Sbattete le uova con sale e pepe e aggiungetevi i 2/3 del composto a base di lardo.
• Ricoprite il fondo e le pareti dello stampo con qualche fettina di fungo, versatevi uno strato del composto, copritelo di funghi e ripetete l’operazione terminando con i funghi. Comprimete e completate con il resto del composto.
• Mettete lo stampo in un altro stampo di diametro superiore, versate in quest’ultimo dell’acqua fino ai 2/3 dell’altezza e fate cuocere per 30 minuti nel forno caldo a bagnomaria. Lasciate riposare per 10 minuti, prima di sformare la torta su un piatto di portata guarnito con insalata verde. Decorate con i funghi e le erbe fresche.