Torta alle mandorle e lemon curd glassata al cioccolato

Un consiglio è di prepararla il giorno prima e glassarla la mattina dopo, prima di servirla. Gli ingredienti sono un tripudio di calorie:

Ingredienti:

Per 10/14 persone

Per il lemon curd

• 8 tuorli grandi
• 375 gr di zucchero
• 1 cucchiaio ½ di scorza di limone grattugiata
• 125 ml di succo di limone
• 150 gr di burro a pezzetti

Per la torta

• 250 gr di mandorle spellate e tostate
• 375 gr di zucchero semolato
• 350 gr di burro ammorbidito
• scorza di un limone grattugiata
• 6 uova grandi intere
• 80 ml di succo di limone
• 185 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito

Per la glassa al cioccolato

• 200 gr di cioccolato fondente
• 100 ml di panna fresca.

Ingredienti per circa 350 gr. di lemon curd:

• 2 limoni biologici (succo e scorze grattugiate)
• 2 uova grandi
• 2 tuorli d’uovo grandi
• 100 gr di burro
• 150 gr di zucchero semolato

Preparazione:

Con una frusta sbattete le uova, i tuorli e lo zucchero. In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco lento, poi aggiungete il composto di uova, il succo e le bucce di limone grattugiate, mescolando costantemente finché non si addensa. Togliete dal fuoco, trasferite in un barattolo sterilizzato, lasciate raffreddare e conservate in frigorifero. Nel frigo si conserva per alcune settimane

La Torta

Macina le mandorle e lo zucchero nel robot fino ad ottenere un composto granuloso. A parte nella planetaria monta il burro ammorbito fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungi lentamente il composto di mandorle e zucchero e la scorza di limone, e mischia il tutto con la foglia. Sbatti leggermente le uova ed uniscile al composto gradatamente: passa alla cucchiaiata successiva solo quando quella precedente sarà ben amalgamata nell?impasto. Per ultimo, con una spatola di gomma, aggiungi la farina setacciata con il lievito ed il succo di limone.

Versa il composto il una tortiera di 25/26 cm a cerniera, imburrata e con il fondo foderato di carta da forno, e metti in forno preriscaldato a 170°C per c.ca 50 min. e comunque fino a che lo stecchino uscirà asciutto dalla torta.

Lascia raffreddare nello stampo.

La glassa

Porta a bollore la panna in un pentolino. Trita finemente il cioccolato ed aggiungilo alla panna fuori dal fuoco. Mescola fino ad ottenere un composto lucido e denso. Lascia raffreddare un po? prima di glassare.

Componi il dolce tagliando la torta a metà. Metti il primo disco sul piatto di portata e spalmalo con uno strato di lemon curd tenendoti ad un cm. dal bordo. Appoggiaci sopra delicatamente il secondo disco, ricopri con la glassa e lascia indurire.
La torta è perfetta servita fredda.