Questa torta di mele light è stata inventata da un mio antenato appassionato di cucina molto tempo prima che il concetto di "low fat" invadesse le nostre diete. Nel triste periodo in cui sono stata intollerante al lattosio è stata la mia ancora di salvezza: ho sostituito i 35 grammi di burro con l'equivalente in olio di semi, mentre un po' d'acqua sostituisce senza problemi il poco latte che serve a rendere l'impasto più morbido, senza cambiamenti nel risultato finale. Grazie dunque a zio Adriano e alla sua torta di mele per aver spezzato l'accoppiata torta light = la tristezza nel dessert.
Ingredienti2 uova150 gr. di zucchero semolato35 gr. di burro (o olio di semi)200 gr. di farina1 bustina di lievito per dolciuva passa e pinoli (ma va bene qualsiasi frutto secco) a volontà4 mele1 pizzico di salelatte q.b. (o acqua)
Accendere il forno a 180°C.
Rivestire con un foglio di carta da forno inumidita una tortiera da 24 cm.
Far rinvenire una manciata di uva passa lasciandola a bagno una decina di minuti in una ciotolina di acqua tiepida.
Nel frattempo, in una terrina, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi unire il burro, la farina, il lievito. Se il composto risultasse difficile da lavorare, ammorbidirlo con un mezzo bicchiere di latte (o acqua).
Tagliare le mele a fettine a aggiungerle al composto, insieme ai pinoli e all'uva passa scolata dall'acqua e infarinata (N.B. far rinvenire l'uvetta e infarinarla le permetterà di distribuirsi uniformemente nell'impasto senza finire tutta sul fondo della torta).
Versare il tutto nella tortiera e cuocere in forno per circa 30 minuti.
INTOLLERANZE Questa ricetta è adatta alle persone intolleranti al lattosio