Premetto che il tutto è iniziato con l'idea di fare un "Quadro d'Autore" di Montersino.
Peccato che non avessi molto tempo e quindi ho cercato di ottimizzare il più possibile.
Ho sostituito il pan di spagna con i savoiardi che sono sempre un grande aiuto in cucina e niente frutta mista, solo fragole!
Aggiungo: niente ingredienti strani alla Montersino, solo una semplice torta alla crema con le fragole.
Ingredienti per una torta da 18-20 cm (8 persone)
Per la crema Chantilly
4 tuorli
75 g di zucchero
200 g di latte intero
50 g di panna fresca
20 gr di amido di maisla buccia di 1 limone2 gr. di colla di pesce (1 foglio)
300 gr. di panna fresca da montare2 cucchiai di limoncello Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais.Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, il latte con la panna e la buccia di limone. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto.Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e unire la colla di pesce ammorbidita e strizzata. Unire infine delicatamente la panna montata e il limoncello.
Per la finitura150gr savoiardi2 cucchiai di limoncellolatte frutta a scelta gelatina per dolci trasparente
Su un foglio di carta forno o acetato, posizionate l'anello forma torte, distribuite la frutta secondo la vostra fantasia. Versare 3/4 di crema chantilly e livellare.Distribuire uniformemente la gelè di fragole.Aggiungere l'altra crema chantilly.Concludere con i savoiardi passati velocissimamente nel limoncello e latte.Congelare per un paio di ore.Capolvolgere sul piatto da portata e spalmare con la gelatina trasparente.
e al contest Fragolando