Torta Chianciano

Ieri 13 Maggio la mia dolce e meravigliosa Mamma ha compiuto gli anni.Ed io per festeggiarla le ho preparato due piatti che a lei piacciono tantissimo...come primo la paella spagnola,seconda la ricetta di casa mia..presto la posterò,mentre come dolce la Torta Chianciano.Una specialità Toscana della pasticceria Marabissi ..naturalmente la ricette originale è top secret ma io ho provato a riproporla con un risultato molto piacevole e speciale.
Tantissimi  Auguri  di Buon Compleanno Mamma!!!

Particolare.

Ingredienti:

per la pasta frolla:
500 gr di farina;
250 gr di burro;
200 gr di zucchero;
2 uova;
scorza grattugiata di un limone;
mezza bustina di lievito.
per il pan di spagna: tortiera dal diametro di 24 cm
130 gr di zucchero;
3 uova;
110 gr di farina;
20 gr di fecola di patate;
scorza di limone;
un pizzo di sale;
1 bustina di lievito;(facoltativo)
per la crema pasticcera :
500 ml di latte;
3 tuorli;
6 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di farina;
1 cucchiaio di fecola;
scorza di limone;
per la bagna:
liquore amaretto;
sciroppo di zucchero;
amaretti tritati;
zucchero di canna;
Procedimento:
per il pan di spagna: In una terrina montare le uova,con la scorza di limone e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio,spumoso e chiaro.Dopo di che unire poco per volta la farina e la fecola.Quindi amalgamare e unire se si utilizza il pan di spagna.Infornare in forno caldo a 180° per 35 minuti circa.Sformare e lasciar raffreddare.
per la crema pasticcera: Scaldare il latte con la scorza di limone.Sbattere i tuorli con lo zucchero e amalgamare la farina e la fecola.Versare poco per volta il latte e con l'aiuto di una frusta girare il composto fino a quando si addenserà.Lasciar raffreddare.
per la pasta frolla: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una frolla ben amalgamata.Stendere metà della frolla così da ottenere un disco di 26 cm di diametro.Bucherellarla ed infornarla a 180° fino a quando sarà dorata.L'altra metà lasciarla da parte.
Quindi per comporre il dolce ci servirà:
- 1 pan di spagna diametro 24 cm;
- 500 ml di crema pasticcera;
- 1 disco di pasta frolla,cotta, diametro 26 cm;(servirà da base)
- pasta frolla per coprire.

Prima di procedere,tagliare il pan di spagna a strisce non troppo sottili e stendere la rimanente pasta frolla così da ottenere un disco sottile ma non troppo.

A questo punto,adagiare il disco di frolla cotto su una teglia rivestita di carta forno e spalmare 3-4 cucchiai circa di crema pasticcera,quindi disporre le strisce di pan di spagna,mettendo ai lati le fette più piccole,bagnare il pan di spagna con la bagna di amaretto,ricoprire con altra crema pasticcera e amaretti...

....sopra la crema disporre le rimanenti strisce di pan di spagna,bagnate con la bagna di amaretto,spalmare altra crema pasticcera e cospargere di amaretti tritati.Rivestire la torta con il disco di pasta steso in precedenza,sigillando attentamente i brodi al disco di frolla cotto in precedenza.Tagliare,se necessario,la frolla in eccesso.Rigare,con i lembi della forchetta,tutta la superficie,prima in orizzontale e poi in verticale.Cospargere di zucchero di canna ed infornare,in forno preriscaldato, a 170° per 25 minuti circa.Lasciar raffreddare prima di servire.

Pronta per esser gustata!!

Particolare della fetta dove si possono vedere gli strati.

1° Nota: Per preparare la torta io,naturalmente,ho utilizzato le mie ricette.
2° Nota: Nel comporre il secondo strato il pan di spagna va sistemato in modo da stringere il diametro così da creare una leggera cupola.
3° Nota: Secondo i gusti di casa mia ho aggiunto gli amaretti tritati e lo zucchero di canna.Nell'originale la superficie viene spalmata con l'uovo sbattuto.
4° Nota: Mi raccomando,quando si compone il dolce a non utilizzare tortiere ma una teglia in modo che vi semplifichi il lavoro e sia anche facile da spostare una volta cotta.