Voi pensate che io in primavera/estate non accenderò più il forno per preparare torte!?!?!? Naaaaaaaaaaaaaaaa impossibile...io utilizzo tantissimo il forno nelle mie torte...anche l'estate non riesce proprio a fermarmi il caldo, anche perché ho la fortuna di abitare in una zona ventilata e di avere una casa fresca (infatti si dorme bene anche nelle afose giornate estive)...questa torta è per veri amanti del cioccolato, proprio perchè è preparata con 3 strati di libidinoso cioccolato...il gusto è equilibrato, rimane in bocca proprio il gusto cioccolatoso e, soprattutto, la voglia di un'altra fettina!! ;) Dolcissimo e (speriamo) soleggiato fine settimana a tutti! Un abbraccio SILVIA
ingredienti per 8 persone: per le creme: 300 gr albumi (circa 8) 165 gr zucchero 25 gr amido di mais 600 ml latte 120 gr tuorli (circa 6) 12 gr gelatina in fogli 125 gr cioccolato fondente 125 gr cioccolato latte 125 gr cioccolato bianco
per la pasta biscuit: 125 gr farina di mandorle 100 gr zucchero a velo 12 gr amido di mais mezzo cucchiano lievito per dolci 180 gr albumi (circa 5) 15 gr olio extravergine di oliva dal sapore delicato 30 ml acqua frizzante 50 gr cioccolato fondente
per la glassa di cioccolato fondente: 300 gr cioccolato fondente 40 gr burro 40 gr di extravergine di oliva delicato
Preparazione della pasta biscuit: In una ciotola ho mescolato la farina di mandorle, lo zucchero, l'amido di mais e il lievito setacciato. Ho montato gli albumi, aggiungendo man mano l'acqua e l'olio, alla fine ho aggiunto il cioccolato fuso ancora caldo, ho versato il composto in uno stampo dal diametro di cm 24 e cotto in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, quindi ho fatto raffreddare completamente. Preparazione delle creme: Ho diviso in 3 parti tutti gli ingredienti per la preparazione delle 3 creme, eccetto i 3 cioccolati. Quindi per ciascuna ho ripetuto 3 volte questo procedimento: ho sbattuto i tuorli insieme a 10 gr di zucchero in un pentolino, ho aggiunto l'amido, ho versato il latte bollente e ho portato a cottura fino a farla diventare una crema densa, a fuoco basso, mescolando. Ho aggiunto il cioccolato a pezzetti e la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Ho montato gli albumi a bagnomaria con il resto dello zucchero e un pizzico di sale, li ho incorporati alla crema di cioccolato, ho versato tutto nello stampo, sopra alla base della torta buscuit e ho fatto freddare, poi ho messo in frigorifero. Ho ripetuto lo stesso procedimento anche con il ciccolato bianco (penultimo strato) e con l'ultimo con il cioccolato al latte. Ho messo sempre in frigo dopo ogni aggiunta di crema. Prima di aggiungere la copertura ho messo la torta in freezer per almeno 1 ora. Per la glassa di copertura al cioccolato fondente: Ho fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente aggiungendo anche il burro e l'olio, mescolando per far amalgamare gli ingredienti. Ho tolto la torta dal freezer e versato sulla superficie la glassa di cioccolato raffreddata, l'ho stesa uniformemente con una spatola e l'ho fatta cadere sui bordi in alcuni punti (non tutti). Quando la glassa sarà fredda ho aggiunto i riccioli di cioccolato bianco e fondente. Quindi ho rimesso la torta in freezer per altri 30 minuti. Servire la torta estratta dal freezer circa 1 ora prima. Come fare i riccioli di cioccolata: Per preparare i riccioli di cioccolata passare il pelapatate sulla tavoletta alta di cioccolata (a me sono venuti piccoli perchè avevo la tavoletta normale). Ho fatto cadere i riccioli su carta forno, trasferire in frigo a rassodare fino al momento dell'utilizzo. Per far scorrere il pelapatate più facilmente, avvicinare la tavoletta al fornello finche raggiunge la consistenza simile al burro e può essere così facilmente lavorata. (ricetta adattata dalla rivista In Tavola)