Di nuovo una bella e fresca torta cremosa! Stavolta un trionfo di mandorle… adoro infatti la crema di mandorle e mi piace molto usarla nella farcitura dei dolci, se poi l’aroma è esaltato dal latte di mandorla usato nella base e dagli amaretti che completano la crema, la golosità è assicurata!
Ingredienti per la base:
- 250 g di farina
- 220 g di zucchero
- 100 g di olio extravergine d’oliva o d’oliva
- 100 g di latte di mandorle
- 3 uova
- 1 bustina di lievito
Ingredienti per la crema:
- 500 g di ricotta
- 250 ml di panna fresca
- 350 g di crema di mandorle
- 4 cucchiai di zucchero a velo (facoltativi)
- circa 20 amaretti
- fragole, biscotti per decorare
Ho montato le uova con lo zucchero, quindi ho aggiunto il latte di mandorla e l’olio, continuando a mescolare con le fruste.
Infine ho incorporato farina e lievito e ho versato in una teglia imburrata e infarinata, infornando a 180° per circa 45 minuti. Quando vi sembra pronta, fate la prova con uno stuzzicadente: se immergendolo nella torta esce asciutto, la torta è pronta.
Per la crema ho mescolato insieme con una spatola la ricotta, lo zucchero e la crema di mandorle.
A parte ho montato la panna fresca e l’ho aggiunta delicatamente alla crema di mandorle e ricotta.
Ho infine sbriciolato a mano gli amaretti e li ho mescolati alla crema, tenendone da parte un paio di manciate per ricoprire la superficie del dolce.
Ho posizionato sopra l’altro strato di dolce e l’ho quindi ricoperto interamente con la restante crema (superficie e bordi).
Tutt’intorno ho sistemato dei biscotti per decorare e sulla superficie ho invece sparso le briciole di amaretti rimasti, posizionando in centro delle fragole, per dare un tocco di colore contrastante.
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