Ingredienti
per il Pan di Spagna
- 5uova
- 80 gr di farina
- 40 gr di fecola
- 125 gr di zucchero a velo
- scorza di limone grattugiata
- succo di arancia
per la mousse al cioccolato
- 300 gr di cioccolato fondente
- 5 tuorli
- 3 albumi
- 125 gr di zucchero a velo
- 1 stecca di vaniglia
par la finitura
- 1 pera
- 2 kiwi
- 1 mandarino
- zucchero a velo
- Tempo Preparazione:
50 minuti - Tempo Cottura:
30 minuti - Tempo Riposo:
4 ore - Dosi:
8 persone - Difficolta':
Impegnativa - Costo:
medio
Questo dolce richiede un poco di tempo e attenzione, ma vi assicuro che ne varrà la pena! Lo trovate insieme a tante altre ricette nella rubrica “La Cucina Intollerante“, dedicata a tutte le persone con intolleranze e allergie alimentari.
Per il pan di spagna montare per almeno 15 minuti con le fruste elettriche o con una planetaria i tuorli con lo zucchero, poi unire farina e fecola setacciate e un cucchiaino di scorza di limone. Unire gli albumi montati a neve amalgamandoli delicatamente. Oliare ed infarinare uno stampo a cerniera mobile di 24 cm, riempirlo con l’impasto e cuocerlo in forno a 180 gradi per 30 minuti circa. Sfornarlo e lasciarlo raffreddare sopra una gratella
Per il cuore far fondere il cioccolato a pezzetti a bagnomaria, unire lo zucchero e i semini estratti dal baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza.Togliere dal fuoco. Aggiungere i tuorli uno per volta mescolando bene. Montare gli albumi a neve ed unirli delicatamente al composto di cioccolato ottenendo una mousse spumosa e soffice
Tagliare a meta il pan di spagna ormai freddo. Con un coltello a lama larga pareggiare la sommità della torta. Bagnare il primo disco di pan di spagna con il succo di arancia e rimetterlo nella tortiera. Riempire con la mousse e coprire con l’altro disco e bagnando la superficie con il succo. Chiudere la cerniera e passare i frigo per 3 ore.
Passare una lama lungo il bordo della torta ed aprire la cerniera.Sformare il dolce sul piatto da portata.
Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con l’acqua necessaria ad ottenere una glassa abbastanza densa. Glassare la torta con una spatola e guarnire la superficie a raggiera con le fettine di pera e ponendo al centro due fettine di mandarino con la buccia e due foglie dello stesso. Guarnire il bordo con fettine di kiwi e rimettere in frigo per far consolidare la glassa. per un ora.Toglierla dal frigo 30 minuti prima di servirla e spolverizzarla di zucchero a velo.
Un classico pan di spagna con un goloso cuore di cioccolato
Strumenti Necessari
- fruste elettriche o planetaria
- tortiera a cerniera
- casseruola