Torta con fondo biscottato farcita con panna e gelatina al limone

La torta con panna e limone è un ottimo dolce al cucchiaio, dal fondo croccante e cuore cremoso. La preparazione è semplice, ma richiede un poco di tempo, proprio per questo motivo, preparo la torta sempre il giorno precedente. E’ un dolce che può essere servito per la festa delle donne, compleanno, Pasqua o festa della mamma. 

Ingredienti:

Per base biscottata:

30 gr burro fuso

230 gr biscotti secchi ( io ho usatogli oro saiwa )

Per crema al limone:

250 gr panna per dolci da frigorifero

240 gr zucchero

4 albumi di uova medie a temperatura ambiente

90 gr acqua

12 gr colla di pesce

130 gr succo di limone filtrato

Per la gelatina al limone:

150 ml acqua

4 gr colla di pesce

55 ml succo di limone

colorante liquido colore giallo q.b.

teglia con cerniera di 24 cm di diametro

Procedimento:

Per base biscotto:

Tritare grossolanamente i biscotti e unire il burro fuso. Amalgamare il tutto e sistemare sul fondo di una teglia con cerniera foderata. Livellare e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Per crema al limone: 

Ammollare per 10 minuti la gelatina in acqua fredda e strizzare. In un pentolino riscaldare 70 gr di succo di limone e sciogliere bene la gelatina. In un’ altra pentola mettere acqua e zucchero e far bollire per 10 minuti, o fino a quando sarà addensata, quindi spegnere. In un contenitore, montare  a neve ferma la panna e mettere in frigorifero. In un’ altra ciotola montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo a filo il succo con la gelatina e il restante succo di limone. Amalgamare bene il tutto e infine incorporare con una spatola in silicone la panna, con movimenti circolari dal basso verso l’alto. A questo punto togliere il fondo biscottato dal frigorifero e versare la crema al limone, livellando bene. Rimettere in frigorifero e far rapprendere bene. 

Per la gelatina al limone:

Ammollare la gelatina in acqua fredda, e strizzare. Mettere acqua e zucchero in un pentolino e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed unire il succo del limone con il colorante per alimenti. Aggiungere la gelatina ed amalgamare bene il tutto. Lasciare raffreddare e versare sul dolce. Rimettere in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire il dolce a fette.