La torta della nonna è uno dei miei desserts preferiti, anche se, quando ero piccola, in casa mia non usava molto fare questo dolce. Ormai è un dolce che è entrato a far parte della tradizione dolciaria toscana e anche delle nostre preferenze in fatto di cakes, quindi lo faccio spesso, soprattutto nel periodo autunno-inverno.
La pasta frolla è una delle basi per dolci che preferisco e per realizzarla utilizzo sempre prodotti di ottima qualità. Le uova del contadino, ottima farina e soprattutto un ottimo burro. Io ho una mia marca preferita e utilizzo sempre quella perchè mi sembra che renda la pasta frolla particolarmente friabile, proprio come piace a me!
Prima di tutto preparo la crema pasticcera, poi la pasta frolla e infine assemblo il tutto!
La mia crema pasticcera
Dosi:
- 4 tuorli
- 4 cucchiai colmi di zucchero
- 4 cucchiai rasi di farina
- 1/2 litro di latte
- 1 scorza di limone grattugiato
Sbattere lo zucchero con i tuorli in un pentolino, poi aggiungere la farina e il limone grattugiato. Versare sul composto, poco alla volta, il latte caldo continuando sempre a mescolare e portare ad ebollizione. Queste sono le indicazioni che ho ripreso letteralmente dal mio ricettario personale e che seguivo fino che non ho scoperto che è velocissimo fare la crema nel microonde! Adesso sbatto i tuorli con lo zucchero in una ciotola di plastica adatta alla cottura nel microonde, aggiungo la farina e il limone, mescolo un po’ e poi aggiungo il latte, tutto in una volta. Metto nel microonde e cuocio a 600 watt di potenza per 5-6 minuti mescolando solo una volta (ad un minuto dalla fine!) … e voilà …. la crema pasticcera è pronta senza stare lì, a mescolare di continuo!
Lasciar raffreddare la crema per un po’.
La mia pasta frolla
Dosi:
- 300 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero (questa volta ho usato zucchero di canna!)
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 150 gr di burro (non fuso… ma a cubetti!)
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana, aggiungere l’uovo, lo zucchero, il pizzico di sale, il burro a cubetti e il lievito e amalgamare bene tutto. Non lavorate troppo l’impasto altrimenti impazzisce! Formate una palla e mettete a riposare in frigo per circa mezz’ora.
Per finire…occorrono:
- 50 gr di pinoli
- zucchero a velo per guarnire
- uvetta (se piace… Io non l’ho messa perchè alla mia bimba non piace!)
Dividere a metà l’impasto di pasta frolla (per la base un po’ più di metà e per il sopra un po’ meno!). Stendere con il mattarello e rivestire una teglia tonda. Versare la crema pasticcera distribuirvi sopra i pinoli. Ricoprire con l’altra metà dell’impasto, sigillare i bordi e decorare con i pinoli rimasti.
Infornare a 180° per circa 25-30 minuti. Spolveratela con lo zucchero a velo quando si sarà raffreddata.
Io servo sempre del vinsanto insieme alla torta della nonna… e secondo me è un abbinamento perfetto!
Buon dessert!
…e a presto!