Torta delle grandi occasioni

Finalmente credo che questo sia il mio periodo..la mia occasione, la mia rivincita! Io che non sempre sono stata fortunata, e che fatico ad essere felice e godere dei miei successi..sono arrivata ora a rendermi conto che posso affermare di essere felice e soddisfatta! Sto mettendo in pratica uno dei pochissimi propositi che ho messo su carta per questo 2014: pensare a me stessa e fare più esperienze possibili..la vita è una sola e va vissuta!!
E sì la sto vivendo a pieno! Nuove notizie, nuove soddisfazioni, nuove opportunità mi riempiono le giornate! E dopo una notte, come quella scorsa, in cui ho fatto sogni non piacevoli..mi sono svegliata dicendomi “la mia realtà è più bella dei sogni”! Cosa ci può essere di meglio?
Questa torta per me è simbolo di un’occasione importante, che spero scoprirete presto… e non poteva che essere una torta al cioccolato! Tutti i momenti importanti della mia vita sono scanditi dal cioccolato!!

E’ un’insieme di varie ricette che ho già fatto e che per lo più ho ripreso dal blog del Nanni: la base è una pate genoise, la farcitura una ganache al gianduia, la bagna è al maraschino e la torta è ricoperta con ganache montata al fondente e per finire una glassa lucida.

Ingredienti per una torta di 16cm di diametro:
Per la base:
75g di farina
110g di zucchero
35g di cacao amaro
40g di burro
3 uova (circa 180g)
30g di farina di nocciole

Per la farcitura:
125g di cioccolato gianduia
100g di panna fresca

Per la bagna
20g di zucchero
50g di acqua
1 bicchierino di maraschino

Per la ganache di copertura:
125g di cioccolato fondente (minimo 70% di cacao)
125g di panna fresca
15g di burro
100g di zucchero di canna

Per la glassa:
50g di cioccolato fondente al 70%
50g di panna fresca
1 cucchiaio di pasta di nocciole (facoltativo)

Procedimento:
Setacciate la farina con il cacao e mescolatele insieme alla farina di nocciole. Montate le uova con lo zucchero in una ciotola posta a bagnomaria finchè l’impasto è bello chiaro e spumoso, triplica quasi il suo volume.
Togliete dal bagnomaria e aggiungete molto lentamente le farine, che farete cadere a pioggia, mescolando delicatamente con una spatola, per non smontare il composto.
Infine unite il burro fuso ma freddo. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 16cm di diametro e cuocete in forno caldo a 170°-180° per circa 40minuti. Controllate la cottura, quindi sfornate la torta e lasciatela circa 5-10 minuti nella teglia, poi sformatela e lasciatela raffreddare su una griglia.

Potete preparare la Genoise un giorno prima, in questo caso quando sarà ben freddo, avvolgetelo accuratamente nella carta stagnola.

Per la ganache al gianduia: scaldate la panna, quindi aggiungete il cioccolato spezzettato e mescolate energicamente con una frusta fino a quando sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare bene e ponete la ganache in frigorifero coperta dalla pellicola.

Per la ganache al fondente: scaldate la panna con lo zucchero e portatela a leggera ebollizione. Toglietela dal fuoco e versatela in tre tempi sul cioccolato ridotto in scaglie. Mescolate con una frusta finchè il cioccolato si scioglierà completamente, se trovate difficoltà rimettete la crema sul fuoco, senza però superare i 112°.
A questo punto aggiungete il burro mescolando energicamente. Lasciate raffreddare bene la ganache e copritela con la pellicola. Fatela risposare in frigorifero per circa 1 ora.

Per la bagna: fare bollire l’acqua con lo zucchero, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. Quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando sarà freddo, unitevi il maraschino.

Ora montiamo la torta:
Con le fruste elettriche montate le ganache. Tagliate la torta in tre strati, bagnatela con il maraschino e farcite con la ganache al gianduia. Ricoprite la torta, una volta farcita, con la ganache montata al fondente.
Mettete la torta in frigorifero:

Nel frattempo preparate la glassa di copertura: scaldate la panna senza farla bollire e aggiungetela gradatamente al cioccolato ridotto in scaglie, mescolando con una frusta fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Aggiungete anche la pasta di nocciole. Lasciate intiepidire leggermente la glassa, quindi riprendete la torta fredda di frigorifero e colatevi la glassa spingendola sul bordo così che cada formando le gocce laterali.