Torta di carote buonissima (e senza burro!)

Non la definisco light, perchè con tutte le carote e lo zucchero che ci sono, qualcuno potrebbe darmi della pazza. Però almeno abbiamo abolito l'olio o il burro! E poi questa torta è in assoluto la torta da prima colazione perfetta. Rimane morbida per giorni, ben umida internamente e non si secca neanche se lasciata all'aperto (senza copertura).
E' la torta che mette d'accordo tutti, sempre e comunque...quindi perchè non farla?
Su, venite con me!

Ingredienti:
300 gr polpa carote
300 gr mandorle
300 gr zucchero
4 uova
80 gr farina
buccia limone grattugiata
1 pizz sale
1 bustina lievito
In una terrina mescolate i tuorli con zucchero. Unite poi le carote grattugiate, le mandorle tritate, la  buccia di limone, il sale e la farina setacciata.
Montate a neve gli albumi e uniteli al composto, facendo attenzione a non smontarli.
Aggiungete per ultimo il lievito.
Cuocete in forno a 170° per 40 minuti circa.